Miso-glasierte Oden-Spieße
Daikon, Konnyaku, Chikuwa und Tofu, vorher in Dashi gezogen, aufgespießt, goldbraun angebraten und mit süß-salziger Miso-Glasur karamellisiert.
Zubereitung
Den Daikon schälen und in 2 cm dicke Halbmonde schneiden. Das Konnyaku in 2,5-cm-Würfel schneiden und beidseitig leicht einritzen. Chikuwa in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Tofu in Küchenpapier wickeln und mit einem Teller beschweren, damit Wasser austritt.
In einem 18 cm-Topf Wasser, Dashi-Pulver, Sojasauce, Daikon und Konnyaku mischen und bei mittelschwacher Hitze köcheln lassen, die Chikuwa in den letzten 3 Minuten zugeben. Gleitet ein Spieß leicht in den Daikon, im Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.
In diesem SchrittWasser 700 mlInstant-Bonito-Dashi-Pulver 1 TLSojasauce 2 TLDaikon-Rettich 240 gKonnyaku (Konjak) am Stück 125 gChikuwa (gegrillte Fischröllchen) 2 Stk.
mittelschwache HitzeDen Tofu in 3-cm-Würfel schneiden und die gegarten Stücke gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen; nasse Flächen spritzen und bräunen nicht. Daikon, Konnyaku, Chikuwa und Tofu abwechselnd auf Bambusspieße stecken, etwa 2 Spieße pro Portion.
In diesem SchrittFester Tofu 160 g
Miso, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren einkochen, bis die Glasur glänzt und dick ist. Sie brennt leicht an, also die Hitze niedrig halten.
In diesem SchrittRote Misopaste (oder beliebige Miso) 2 ELMirin 2 ELZucker 2 TL
schwache HitzeDas Öl in einer 26 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Spieße hineinlegen und unter Wenden rundum goldbraun braten. Ist die Pfanne zu voll, in zwei Portionen braten. Am Griffende wenden, da das Öl spritzen kann.
In diesem SchrittNeutrales Öl 3 TL
mittelstarke HitzeAuf schwache Hitze zurückschalten, die Oberseite der Spieße mit der Miso-Glasur bestreichen, wenden und braten, bis die Glasur blubbert und an den Rändern leicht karamellisiert. Die andere Seite bestreichen, mit Sesam, Frühlingszwiebelringen und Shichimi bestreuen und heiß servieren.
In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln 10 gShichimi Togarashi nach Geschmack
schwache Hitze
Küchentipp
Die übrige Dashi vom Vorgaren als kleine Suppe dazu reichen. Ist die Glasur zu fest, mit einem Schuss Mirin oder Wasser verdünnen. Die Stücke am Vortag garen und kühlen; dann müssen sie nur noch angebraten werden, ideal als Party-Snack.
Beim Camping
Alles zu Hause garen und aufspießen und mit der Glasur in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Campingplatz die Spieße über Holzkohle oder in einer Grillpfanne auf dem Kocher grillen und erst zum Schluss glasieren, das gibt Röstaroma. Die Glasur verbrennt leicht, deshalb am kühleren Rand der Glut fertig garen.