Ohn No Khao Swe mit geröstetem Kichererbsenmehl und Knusper-Nudelkrone

Zubereitung

1. Huhn und Wasser in einen 20 cm Topf geben, bei starker Hitze aufkochen und gründlich abschäumen. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und 30 Min. sanft köcheln. Das Huhn herausheben, etwas abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch grob zerzupfen. Die Brühe aufheben.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel mit Knochen (mit Haut) 500 gWasser 900 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Während die Brühe köchelt, einen kleinen Topf Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen, die kühlschrankkalten Eier hineingeben und 8 Min. kochen. In Eiswasser abkühlen, schälen und halbieren: Das Eigelb ist gerade gestockt und noch leicht saftig.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 3 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis es hellbraun ist und nussig duftet. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und nach und nach 150 ml abgekühlte Brühe einrühren, bis es glatt ist.

   In diesem SchrittKichererbsenmehl 25 g

   mittelschwache Hitze

4. Das Frittieröl in einem 16 cm kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 170 °C erhitzen (an einem eingetauchten Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf). Die dünn geschnittenen Schalotten 4 Min. unter Rühren goldbraun frittieren und herausheben. Dann die Nudeln zum Frittieren in kleinen Portionen 1 Min. knusprig frittieren und herausheben. Die Nudeln müssen ganz trocken sein, denn Wasser lässt das Öl spritzen; heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 300 mlSchalotten 3 Stk.Weizennudeln zum Frittieren (dieselben) 30 g

   mittlere Hitze

5. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und den zarten Teil des Zitronengrases, in feine Ringe geschnitten, zu einer feinen Paste mixen. 3 EL Schalottenöl in einem großen Topf erhitzen, Paste und Kurkuma zugeben und bei mittlerer Hitze 9 Min. braten, bis sie tief goldbraun ist und sich das Öl absetzt. Paprika und Chilipulver zugeben und 30 Sekunden rühren.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 5 Stk.Frischer Ingwer 15 gZitronengrasstängel 1 Stk.Gemahlene Kurkuma ¾ TLPaprikapulver (edelsüß) 1 TLChilipulver ½ TL

   mittlere Hitze

6. Zerzupftes Huhn, restliche Brühe, Kichererbsenmischung, Kokosmilch und Fischsauce zugeben und unter Rühren aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und 12 Min. köcheln. Den Boden oft abkratzen, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

   In diesem SchrittKokosmilch 300 mlFischsauce 2 EL

   mittelschwache Hitze

7. Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze aufkochen und die Nudeln 3 Min. garen. Abgießen.

   In diesem SchrittWeizennudeln (Eiernudeln oder frisch) 200 g

   starke Hitze

8. Die Nudeln in Schalen geben und die Suppe darüberschöpfen. Mit Eiern, reichlich frittierten Schalotten und Knuspernudeln belegen, Koriander, Limette und Chiliflocken dazu reichen. Das Knusprige erst ganz zum Schluss darauf, damit es knackig bleibt.

   In diesem SchrittLimette 1 Stk.Koriandergrün 10 gChiliflocken (nach Belieben) nach Geschmack