Ohn No Khao Swe (burmesische Kokos-Hühnernudelsuppe)
Myanmars Lieblingsnudelsuppe: Kurkuma-Huhn in Kokosbrühe, mit Kichererbsenmehl gebunden, über Weizennudeln mit gekochtem Ei und Limette.
Zubereitung
Das Huhn in 2 cm große Stücke schneiden, mit Kurkuma und etwa 30 % der Fischsauce mischen und ziehen lassen. Kurkuma färbt Kleidung und Bretter gelb, also Vorsicht.
In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gGemahlene Kurkuma ½ TLFischsauce 0.6 EL
Inzwischen die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze aufkochen und hart kochen. In kaltem Wasser abkühlen, schälen und vierteln.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
mittlere HitzeZwiebel, Knoblauch und Ingwer grob hacken und im Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten (1 EL Wasser hilft). Das Öl in einem 20 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paste unter häufigem Rühren braten, bis sie hellbraun ist und sich das Öl am Rand absetzt. Das ist die Geschmacksbasis der ganzen Suppe.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 4 Stk.Frischer Ingwer 15 g
mittlere HitzePaprika und Chilipulver zugeben und 30 Sekunden rühren, dann das marinierte Huhn zugeben und bei mittelstarker Hitze braten, bis es außen nicht mehr rosa ist.
In diesem SchrittPaprikapulver (edelsüß) 1 TLChilipulver ½ TL
mittelstarke HitzeKichererbsenmehl in eine Schüssel geben und das Wasser nach und nach einrühren, bis es glatt und klümpchenfrei ist. In den Topf gießen, Kokosmilch und restliche Fischsauce zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln, dabei den Boden oft mit einem Holzlöffel abkratzen, denn das Mehl setzt leicht an. Fertig, wenn die Suppe cremesuppendick und das Huhn durchgegart ist.
In diesem SchrittKichererbsenmehl 25 gWasser 550 mlKokosmilch 300 mlFischsauce 1.4 EL
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeIn einem zweiten Topf 2.5 L Wasser bei starker Hitze aufkochen und die Nudeln garen (Packungsangabe beachten). Abgießen und auf Schalen verteilen.
In diesem SchrittWeizennudeln (Eiernudeln oder frische dicke Nudeln) 200 g
starke HitzeReichlich Suppe über die Nudeln schöpfen und mit Ei, dünn geschnittener Schalotte und Koriander belegen. Limette darüberpressen und mit Chiliflocken und Fischsauce nach Geschmack abschmecken.
In diesem SchrittSchalotte oder rote Zwiebel 1 Stk.Koriandergrün 10 gLimette 1 Stk.Chiliflocken (nach Belieben) nach Geschmack
Küchentipp
Kein Kichererbsenmehl? Dieselbe Menge Weizenmehl in einer trockenen Pfanne hellgolden rösten und verwenden. Wird die Suppe zu dick, einen Schuss Wasser zugeben. In Myanmar kommen oft knusprig frittierte Nudeln oder Erbsenküchlein als Topping dazu.
Beim Camping
Die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Paste zu Hause mixen, dann geht es am Platz viel leichter. Kokosmilch aus der Dose hält sich gut; nur das Huhn muss in die Kühlbox. Die Kichererbsenbrühe setzt schnell an, also den Kocher niedrig halten und oft rühren.