Japan, Asien · Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)

Kimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-Mayo

Name: Kimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-Mayo
Cook time: 37 min
Total time: 37 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Japan
Ingredients: Weizenmehl (Type 405) 100 g; Wasser 80 ml; Kimchi-Saft 40 ml; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Eier 2 Stk.; Weißkohl oder Spitzkohl 200 g; Gut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 120 g; Frühlingszwiebeln 30 g; Schweinebauch in dünnen Scheiben 120 g; Geriebener Mozzarella 60 g; Neutrales Öl 4 TL; Okonomiyaki-Sauce (oder Tonkatsu-Sauce) 2 EL; Mayonnaise 2 EL; Gochujang (koreanische Chilipaste) 1 TL; Geröstete Sesamsamen 1 TL

Koreanisches Schweinefleisch-Kimchi trifft den Pfannkuchen aus Osaka: außen saures Kimchi und Schweinebauch, innen geschmolzener Mozzarella, obendrauf Gochujang-Mayo.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit37 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Kimchi über einer Schüssel leicht ausdrücken, den Saft auffangen und das Kimchi in 1 cm große Stücke schneiden. Kohl in 5 mm breite, 3 cm lange Streifen schneiden, Schweinebauch in 4 cm lange Stücke. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und etwas zum Garnieren beiseitelegen.
In diesem SchrittGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 120 gWeißkohl oder Spitzkohl 200 gSchweinebauch in dünnen Scheiben 120 gFrühlingszwiebeln 30 g
Mehl, Wasser, Kimchi-Saft und Sesamöl glatt verrühren. Eier, Kohl, Kimchi und Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 15-mal behutsam unterheben. Das Kimchi ist bereits salzig, zusätzliches Salz ist nicht nötig.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 100 gWasser 80 mlKimchi-Saft 40 mlGeröstetes Sesamöl 1 TLEier 2 Stk.
2 TL Öl in einer 26-cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Hälfte einer Portion hineingeben (insgesamt 2 Pfannkuchen), den Anteil Mozzarella mit 2 cm Abstand zum Rand daraufstreuen, mit der anderen Hälfte bedecken und die Schweinebauchscheiben darauflegen.
In diesem SchrittNeutrales Öl 4 TLGeriebener Mozzarella 60 g
mittlere Hitze
Bei mittlere Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand gestockt aussieht.
mittlere Hitze
Wenden, Deckel auflegen und bei mittelschwache Hitze garen. Der Schweinebauch wird im eigenen Fett knusprig, der Käse schmilzt innen.
mittelschwache Hitze
Zurückwenden, Deckel abnehmen und bei mittlere Hitze braten. Ein Stäbchen in der Mitte soll ohne flüssigen Teig herauskommen (ein Käsefaden ist in Ordnung). Die übrigen genauso braten.
mittlere Hitze
Mayonnaise mit Gochujang verrühren. Den Pfannkuchen mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen, Gochujang-Mayo in Linien darüberziehen und mit Sesam und den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln bestreuen. In Stücke schneiden.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TLOkonomiyaki-Sauce (oder Tonkatsu-Sauce) 2 ELGeröstete Sesamsamen 1 TL

Küchentipp

Saures, gut durchgezogenes Kimchi verwenden; ganz frisches schmeckt hier fad. Wird der Teig durch das Kimchi zu flüssig, 1 EL Mehl ergänzen. Cheddar oder eine Mischung aus Mozzarella und Cheddar passt ebenfalls.

Beim Camping

Ideal fürs Camping: Das Kimchi übernimmt fast die ganze Würze, du brauchst also weniger Flaschen. Mehl zu Hause abwiegen, Kimchi, Fleisch und Käse in der Kühlbox lagern und auf einer Grillplatte über dem Kocher mit Deckel braten, damit der Käse schmilzt.