Okonomi-Loaded-Fries aus dem Ofen

Zubereitung

1. Den Ofen 12 Min. auf 220 °C vorheizen.

   Ofen

2. Kartoffeln gründlich abbürsten und mit Schale in 1 cm dicke Stifte schneiden. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit die Oberflächenstärke abgeht, abgießen und mit einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocknen; trockene Kartoffeln werden knusprig.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 g

3. In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit Öl, Speisestärke und Salz mischen, bis alle Stifte überzogen sind. In einer Lage, ohne dass sie sich berühren, auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen (Anzahl Bleche: 1).

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ ELSpeisestärke 2 TLSalz 0.4 TL

4. Bei 220 °C im Ofen 24 Min. backen, nach der Hälfte der Zeit wenden (bei zwei Blechen auch die Position tauschen), bis sie kräftig goldbraun und an den Kanten knusprig sind.

   Ofen

5. Inzwischen den Speck in 1 cm breite Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser ohne Öl bei mittlere Hitze 5 Min. knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittFrühstücksspeck (Bacon) 60 g

   mittlere Hitze

6. Den Kohl so fein wie möglich hobeln und mit Reisessig, Zucker und einer Prise Salz zu einem schnellen, knackigen Krautsalat mischen.

   In diesem SchrittWeißkohl oder Spitzkohl 80 gReisessig 1 TLZucker 1 PriseSalz ⅛ TL

7. Die heißen Pommes auf einem Teller aufhäufen, mit Sauce und dünnen Linien Mayonnaise beträufeln. Speck, Krautsalat, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Aonori und Bonitoflocken darauf verteilen und sofort servieren, solange alles knusprig ist.

   In diesem SchrittOkonomiyaki-Sauce (oder Tonkatsu-Sauce) 2 ELMayonnaise 2 ELFrühlingszwiebeln 10 gRoter eingelegter Ingwer (Beni Shoga) 10 gAonori (Grünalgenflocken) 1 TLBonitoflocken (Katsuobushi) 4 g