Surimi-Olivier mit Gochujang-Mayo und Mais (Russland × Korea)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 1,5-cm-Würfel schneiden und mit dem Salz in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln, bis ein Stäbchen leicht hineingleitet, dann abgießen. Den Topf kurz zurück auf den Herd stellen, um die Feuchtigkeit abdampfen zu lassen, die Hälfte grob mit der Gabel zerdrücken und alles zum Abkühlen ausbreiten. Die Mischung aus Stücken und Püree ergibt die Textur des koreanischen Kartoffelsalats.

   In diesem SchrittKartoffeln 300 gSalz ¾ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Die Eier in kochendes Wasser legen, bei mittlerer Hitze 10 Min. hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und grob hacken.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Die Gurke längs halbieren, in dünne Halbmonde schneiden, mit dem Salz mischen, 10 Min. ziehen lassen und dann ausdrücken. So wird der Salat nicht wässrig.

   In diesem SchrittSalatgurke ½ Stk.Salz ¼ TL

4. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Gochujang, Honig und Reisessig glatt verrühren. Die Schärfe über die Menge Gochujang steuern.

   In diesem SchrittMayonnaise 5 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TLHonig 1 TLReisessig 1 TL

5. Die abgekühlten Kartoffeln, Eier und Gurke in eine große Schüssel geben und die Surimi-Sticks mit den Händen in feine Fasern darüberzupfen. Den abgetropften Mais, die Frühlingszwiebelringe, die Soße und das Salz zugeben und behutsam unterheben. Abschmecken.

   In diesem SchrittSurimi-Sticks (Krebsfleischimitat) 100 gMais aus der Dose, abgetropft 80 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Salz ¼ TL

6. Abdecken und 30 Min. kühlen, dann mit Sesam bestreut servieren. Schmeckt auch in Salatblätter gewickelt oder in weichem Toastbrot.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TL