Olivier-Salat (russischer Kartoffelsalat)

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren gründlich waschen und ungeschält im Ganzen mit dem Salz in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und 22 Min. köcheln. Jedes Stück herausheben, sobald ein Messer leicht hineingleitet; die Möhren sind oft früher fertig. In der Schale gegart saugen sie kein Wasser, und der Salat bleibt fest.

   In diesem SchrittKartoffeln (festkochend) 300 gMöhren 100 gSalz ¾ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. In einem Topf mit 16 cm Durchmesser Wasser aufkochen, auf mittlere Hitze stellen, die Eier mit einer Kelle hineinlegen und 10 Min. kochen, dann sofort in kaltes Wasser geben. Das Eigelb soll ganz fest sein.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Kartoffeln, Möhren und Eier vollständig abkühlen lassen (30 Min.). Mayonnaise auf warmem Gemüse macht die Kartoffeln matschig und lässt den Salat schneller verderben.

4. Kartoffeln, Möhren und Eier schälen und alles in 7–8 mm große Würfel, etwa erbsengroß, in eine große Schüssel schneiden. Schinken und Gurken genauso groß würfeln, die Gurken leicht ausdrücken und beides dazugeben. Gleichmäßige Würfel sind das Geheimnis eines guten Olivier.

   In diesem SchrittKochschinken oder Fleischwurst (Doktorskaja) 120 gGewürzgurken (mittelgroß) 2 Stk.

5. Die Erbsen im Sieb sehr gut abtropfen lassen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides in die Schüssel geben.

   In diesem SchrittErbsen (aus der Dose oder aufgetaute TK-Erbsen) 80 gFrühlingszwiebeln 1½ Stk.

6. Mayonnaise, Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Spatel behutsam vom Boden her unterheben; kräftiges Rühren zerdrückt die Kartoffeln. Abschmecken.

   In diesem SchrittMayonnaise 80 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 2 Prise

7. Abdecken und 30 Min. kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Dill bestreut servieren.

   In diesem SchrittDill, gehackt 1 EL