Olivier-Salattorte mit Mimosa-Eierhaube
Der Hingucker fürs Fest: Olivier-Zutaten im Ring wie eine Torte geschichtet, im Kühlschrank fest geworden und mit fein geriebenem Eigelb wie Mimosenblüten bedeckt. Jedes Stück zeigt bunte Streifen.
Zubereitung
Kartoffeln und Möhren waschen und ungeschält im Ganzen mit dem Salz in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, bei mittlerer Hitze köcheln und jedes Stück herausheben, sobald ein Messer leicht hineingleitet.
In diesem SchrittKartoffeln (festkochend) 300 gMöhren 100 gSalz ¾ TL
starke Hitze→mittlere HitzeDie Eier in kochendes Wasser legen, bei mittlerer Hitze hart kochen und in kaltes Wasser geben.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
mittlere HitzeKartoffeln, Möhren und Eier vollständig abkühlen lassen (). Kalt lassen sie sich sauber reiben, ohne matschig zu werden, und die Schichten bleiben klar.
Die Schichten vorbereiten: Kartoffeln schälen und auf der groben Seite der Reibe raspeln, die Möhren auf der feinen Seite. Eiweiß und Eigelb trennen; das Eiweiß grob, das Eigelb fein und getrennt reiben. Schinken und Gurken in kleine 5-mm-Würfel schneiden und die Gurken gut ausdrücken. Mayonnaise, saure Sahne und Pfeffer zu einer Soße verrühren.
In diesem SchrittKochschinken 120 gGewürzgurken (mittelgroß) 2 Stk.Mayonnaise 80 gSaure Sahne 2 ELSchwarzer Pfeffer 2 Prise
Einen Ring mit 10 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und innen mit Frischhaltefolie oder einem Tortenrandstreifen auskleiden. Die Hälfte der Kartoffeln auf den Boden geben, leicht salzen und dünn mit Soße bestreichen. Dann Schicht für Schicht Schinken mit Gurken, Erbsen, Möhren und die restlichen Kartoffeln einfüllen, jede Schicht dünn mit Soße bestreichen und mit einem Löffel sanft andrücken. Das Eiweiß darauf verteilen und mit einer lockeren Schicht feinem Eigelb abschließen.
In diesem SchrittErbsen (aus der Dose oder aufgetaute TK-Erbsen) 80 gSalz ½ TL
Locker abdecken und mindestens kühlen, damit die Schichten fest werden.
Den Ring vorsichtig nach oben abziehen und die Folie entfernen. Mit dem Sparschäler lange, dünne Gurkenbänder abziehen, um den Rand legen und mit Dill garnieren. Ein dünnes, in Wasser getauchtes Messer schneidet saubere Stücke.
In diesem SchrittSalatgurke (zum Dekorieren) ½ Stk.Dill (zum Dekorieren) 2 EL
Küchentipp
Jede Soßenschicht sehr dünn halten, dann steht die Torte und lässt sich sauber schneiden. Kein Ring? Eine Plastikflasche ohne Boden und Hals nehmen oder eine kleine, mit Folie ausgelegte Schüssel füllen und stürzen. Gekühlt innerhalb eines Tages essen.
Beim Camping
Schichten auf dem Campingplatz ist mühsam: Zu Hause zusammensetzen, im Ring in einer Dose mit Deckel auf Eis transportieren und erst vor Ort aus dem Ring lösen und dekorieren. Unter 5 °C halten und nie länger als 2 Stunden draußen stehen lassen.