Ägypten, Naher Osten & Afrika · Om Ali

Om-Ali-Crunch-Parfait im Glas

Name: Om-Ali-Crunch-Parfait im Glas
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Ägypten
Ingredients: TK-Blätterteig, aufgetaut 100 g; Puderzucker 2 TL; Zucker (für den Krokant) 30 g; Pistazien 20 g; Mandeln 20 g; Kokosraspel (ungesüßt) 2 EL; Milch 300 ml; Zucker (für den Pudding) 40 g; Speisestärke 3 EL; Vanilleextrakt ½ TL; Rosinen 20 g; Schlagsahne 100 ml

Om Ali als kaltes Café-Dessert: karamellisierte Blätterteigsplitter, Kokos-Nuss-Krokant, kalter Vanillemilchpudding und Schlagsahne im Glas geschichtet.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit40 Min.

Kühlen+ 1 Std.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Den Ofen lang auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig im Kühlschrank auftauen und kalt halten.
Ofen
Den Teig in 2 cm breite Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, den Puderzucker darübersieben und im Ofen backen, bis der Zucker glänzend tiefbraun geschmolzen ist. Vollständig abkühlen lassen und von Hand in große Splitter brechen.
In diesem SchrittTK-Blätterteig, aufgetaut 100 gPuderzucker 2 TL
Ofen
Die Nüsse grob hacken und einen Bogen Backpapier bereitlegen. Den Krokantzucker gleichmäßig in einer 18 cm Pfanne verteilen und auf mittlere Hitze schmelzen. Nicht rühren, nur die Pfanne sanft schwenken. Ist er bernsteinfarben, Nüsse und Kokos schnell unterrühren und dünn aufs Papier gießen. Karamell ist über 170 °C heiß und verbrennt stark, also niemals anfassen; erkaltet und hart in kleine Stücke hacken.
In diesem SchrittZucker (für den Krokant) 30 gPistazien 20 gMandeln 20 gKokosraspel (ungesüßt) 2 EL
mittlere Hitze
In einem 16 cm Topf kalte Milch, Puddingzucker und Stärke klümpchenfrei verquirlen und auf mittlere Hitze unter ständigem Rühren kochen. Wenn er eindickt und große Blasen aufsteigen, noch 1 Minute weiterrühren, damit der Stärkegeschmack verschwindet. Vom Herd nehmen und die Vanille einrühren.
In diesem SchrittMilch 300 mlZucker (für den Pudding) 40 gSpeisestärke 3 ELVanilleextrakt ½ TL
mittlere Hitze
Den Pudding in eine Schüssel füllen, Folie direkt auf die Oberfläche legen und kühlen. Inzwischen die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
In diesem SchrittRosinen 20 g
Kurz vor dem Servieren die kalte Sahne weich aufschlagen. Rechtzeitig aufhören: zu lange geschlagen wird sie körnig und buttrig.
In diesem SchrittSchlagsahne 100 ml
Den Pudding kurz glatt rühren und in 2 Glas/Gläser füllen, dann Teigsplitter, Krokant, Rosinen und Sahne schichten und einmal wiederholen. Mit einem Teigsplitter und Krokant obenauf abschließen und innerhalb von 30 Minuten essen, solange es knuspert.

Küchentipp

Teigsplitter und Krokant bleiben luftdicht verpackt 3 Tage knusprig, also vorbereiten, dann dauert das Schichten 2 Minuten. Eine Prise Kardamom oder ein Tropfen Orangenblütenwasser im Pudding macht es ägyptischer.

Beim Camping

Alles zu Hause getrennt vorbereiten: Pudding und Sahne in die Kühlbox, Teig und Krokant in verschlossene Beutel. Am Zeltplatz nur noch in Becher schichten. Geschlagene Sahne reist gut im Spritzbeutel.