Pad-Kra-Pao-Omurice (Thailand × Japan)

Zubereitung

1. Knoblauch und Chilis im Mörser grob zerstoßen oder sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Sojasauce, zwei Drittel der Fischsauce, Zucker und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Die Eier portionsweise (je 2) verquirlen und die restliche Fischsauce darauf verteilen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 5 Stk.Vogelaugenchilis 2 Stk.Austernsauce 2 TLSojasauce 2 TLFischsauce 3 TLZucker 1 TLEier 4 Stk.

2. Die Hälfte des Öls in einem Wok oder einer weiten Pfanne mit 28 cm bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, und die Knoblauch-Chili-Paste 15 Sekunden pfannenrühren; der Dampf ist scharf, also die Dunstabzugshaube einschalten. Hackfleisch und Bohnen zugeben und 3 Min. 30 Sek. braten, dabei das Fleisch zerkleinern, bis es gebräunt und stellenweise knusprig ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TLSchweinehackfleisch 160 gGrüne Bohnen (3 cm lange Stücke) 60 g

   starke Hitze

3. Die Sauce angießen und das Fleisch damit überziehen, den Reis zugeben und bei starker Hitze 2 Min. durchbraten, bis er gleichmäßig gefärbt ist. Vom Herd nehmen und das Basilikum unterheben, bis es gerade zusammenfällt. Auf jedem Teller zu einem Rugbyball formen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Reis (am besten Jasmin) 400 gHeiliges Basilikum oder Thai-Basilikum, Blätter 12 g

   starke Hitze

4. Die Omeletts einzeln in einer beschichteten Pfanne mit 20 cm ×2 zubereiten. Eine Portion des restlichen Öls bei mittelstarker Hitze erhitzen, das Ei hineingießen und mit Stäbchen 1 Min. in großen Kreisen rühren, bis es halb gestockt ist. Auf schwache Hitze herunterschalten, zu einem Kreis glätten und den Herd ausschalten, sobald die Unterseite fest ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TL

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

5. Das Omelett über den Reis gleiten lassen und mit Küchenpapier in Form drücken. Die süße Chilisauce im Zickzack darübergeben und servieren.

   In diesem SchrittSüße Chilisauce 2 EL