Rookie Pan
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Japan, Asien · Omurice (japanischer Omelett-Reis)

Aufgeschnittenes Fluffy-Omurice mit schneller Demi-Glace

Wie im Yōshoku-Restaurant: Butter-Hähnchenreis mit Tomatenmark und Wein, darauf ein cremiges Omelett, das man aufschneidet, und glänzende Rotweinsauce.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit52 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenDas Omelett ist innen weich. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere oder abwehrgeschwächte Menschen das gerollte Omelett bei kleiner Hitze 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis es gestockt ist. In der eingekochten Weinsauce kann etwas Alkohol verbleiben.

Zubereitung

  1. Das Hähnchen in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit zwei Dritteln des hier angegebenen Salzes und dem Pfeffer würzen. Die Eier portionsweise (je 3) mit der Sahne und dem restlichen Salz verquirlen und durch ein Sieb streichen; so verschwinden die Hagelschnüre und das Omelett wird seidig.

    In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 140 gSalz 2.4 PriseSchwarzer Pfeffer 1½ PriseEier 6 Stk.Sahne 2 EL

  2. Zuerst die Sauce: Den Rotwein in einem kleinen Topf mit 14 cm bei mittelstarker Hitze auf die Hälfte einkochen. Brühe, Saucen-Ketchup und Worcestershiresauce zugeben und bei mittelschwacher Hitze köcheln, bis die Sauce einen Löffelrücken dünn überzieht. Vom Herd nehmen und die Butter für Glanz einrühren.

    In diesem SchrittRotwein 50 mlRinderbrühe 150 mlTomatenketchup (für die Sauce) 2 ELWorcestershiresauce 2 TLButter (zum Vollenden der Sauce) 10 g

    mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. Die Hälfte der Reisbutter in einer Pfanne mit 26 cm bei mittelstarker Hitze schmelzen und das Hähnchen ohne Rühren goldbraun anbraten. Auf mittlere Hitze herunterschalten, Zwiebel, gehackten Knoblauch und Champignons zugeben und braten.

    In diesem SchrittButter (für den Reis) 8 gZwiebel 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Champignons 60 g

    mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

  4. Das Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Ketchup unterrühren, dann Reis, restliche Butter, restliches Salz und Pfeffer zugeben und durchschwenken. Auf jedem Teller zu einem Rugbyball formen.

    In diesem SchrittTomatenmark 2 TLTrockener Weißwein 2 ELTomatenketchup (für den Reis) 4 ELWarmer gekochter Rundkornreis 400 gButter (für den Reis) 8 gSalz 1.6 PriseSchwarzer Pfeffer 1½ Prise

    mittlere Hitze

  5. Pro Portion ein Omelett in einer beschichteten Pfanne mit 20 cm ×2 zubereiten. Die Butter bei mittelstarker Hitze aufschäumen lassen, das Ei hineingießen und unter Vor- und Zurückschwenken der Pfanne zügig mit einem Silikonspatel rühren, bis es wie weiche Creme aussieht. 10 Sekunden ruhen lassen, damit die Unterseite stockt, Pfanne kippen, den hinteren Rand einschlagen und zu einem Rugbyball rollen, Naht nach unten. Stockt es zu schnell, die Pfanne vom Herd heben.

    In diesem SchrittButter (für die Omeletts) 16 g

    mittelstarke Hitze

  6. Das Omelett mit der Naht nach unten auf den Reis legen, oben der Länge nach mit einem Messer aufschneiden und auseinanderklappen, sodass das weiche Ei über den Reis fließt. Die warme Sauce rundherum gießen und mit Petersilie bestreuen.

    In diesem SchrittPetersilie, gehackt 2 g

Küchentipp

Anfangs mit 2 statt 3 Eiern üben; ein kleineres Omelett rollt sich leichter. Wird die Sauce zu dick, mit einem Löffel Brühe oder Wasser verdünnen. Ein dünnes, scharfes Messer schneidet am saubersten.

Beim Camping

Die Sauce zu Hause kochen und im Glas zum Aufwärmen mitnehmen. Ein Omelett auf dem Campingkocher zu rollen ist knifflig, daher weiches Rührei auf den Reis geben und die Sauce rundherum gießen: sieht trotzdem toll aus.