Omurice (japanischer Omelett-Reis)

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 1,5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel 5 mm fein würfeln und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Eier portionsweise (2 pro Person) in getrennte Schüsseln schlagen, Milch und die Hälfte des Salzes zugeben und mit Stäbchen verquirlen, bis das Eiweiß ganz aufgelöst ist.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Milch 2 ELSalz 1½ Prise

2. Das Öl in einer weiten Pfanne mit 26 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen 3 Min. 30 Sek. braten, bis außen nichts Rosa mehr zu sehen ist. Zwiebel und Champignons zugeben und 2 Min. 30 Sek. weiterbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TLHähnchenschenkel ohne Knochen 120 gZwiebel 80 gChampignons 40 g

   mittlere Hitze

3. Alles zur Seite schieben, drei Viertel des Ketchups in die frei gewordene Stelle geben und bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten; so verliert er seine Säure und wird süßer. Reis, Butter, das restliche Salz und den Pfeffer zugeben und 3 Min. durchschwenken, dabei den Reis mit dem Pfannenwender auflockern, bis er gleichmäßig orange ist.

   In diesem SchrittTomatenketchup 3¾ ELWarmer gekochter Rundkornreis 400 gButter (für den Reis) 12 gSalz 1½ PriseSchwarzer Pfeffer 1 Prise

   mittlere Hitze

4. Den Hähnchenreis portionsweise auf Teller geben und mit einem Löffel zu einem länglichen Rugbyball formen. Dort warm halten.

5. Die Omeletts einzeln in einer beschichteten Pfanne mit 20 cm ×2 zubereiten. Eine Portion Butter bei mittelstarker Hitze aufschäumen lassen, eine Schüssel Ei hineingießen und mit Stäbchen 1 Min. in großen Kreisen rühren, bis es wie weiches Rührei aussieht. Auf schwache Hitze herunterschalten, die Pfanne schwenken, um es zu einem Kreis zu glätten, und vom Herd nehmen, wenn die Unterseite gestockt und die Oberfläche noch glänzend ist.

   In diesem SchrittButter (für die Omeletts) 10 g

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

6. Die Pfanne kippen und das Omelett wie eine Decke über den Reis gleiten lassen, dann mit Küchenpapier andrücken und die Ränder unter den Reis schieben. Den restlichen Ketchup darübergeben und sofort servieren.

   In diesem SchrittTomatenketchup 1¼ EL