Omurice-Gimbap mit Ketchup-Mayo

Zubereitung

1. Schinken, Zwiebel und Karotte 5 mm fein würfeln. Die Eier in Schüsseln schlagen, 2 pro Rolle, die Hälfte des Salzes darauf verteilen und glatt verquirlen.

   In diesem SchrittGekochter Schinken 80 gZwiebel 60 gKarotte 40 gEier 4 Stk.Salz 1½ Prise

2. Die Butter in einer Pfanne mit 26 cm bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel, Karotte und Schinken 2 Min. 30 Sek. braten. 60 % des Ketchups zugeben und 30 Sekunden mitbraten, dann Reis und restliches Salz zugeben und 2 Min. 30 Sek. durchschwenken, bis alles gleichmäßig gefärbt ist. Auf einem Blech ausbreiten und lauwarm abkühlen lassen; heißer Reis lässt den Seetang schrumpfen und reißen.

   In diesem SchrittButter 12 gTomatenketchup 3 ELWarmer gekochter Rundkornreis 360 gSalz 1½ Prise

   mittlere Hitze

3. Pro Rolle ein Eierblatt in einer beschichteten Pfanne mit 20 cm ×2 backen. Mit Küchenpapier einen dünnen Ölfilm auftragen, die Eimenge für eine Rolle bei mittelschwacher Hitze hineingießen und durch Schwenken verteilen. 2 Min. garen, bis die Oberfläche fast gestockt ist, dann auf ein Brett gleiten lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TL

   mittelschwache Hitze

4. Ein Seetangblatt mit der rauen Seite nach oben auf eine Bambusmatte legen und den Reis für eine Rolle dünn darauf verstreichen, am hinteren Rand 3 cm frei lassen. Das Eierblatt auf den Reis legen (Überstand umklappen oder abschneiden) und den halbierten Käse in einer Reihe vorne auflegen. Von vorne aufrollen und dabei fest mit der Matte andrücken.

   In diesem SchrittGimbap-Seetangblätter 2 Stk.Cheddar-Scheiben 2 Stk.

5. Die Rolle mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen, damit sie hält, dann außen mit Sesamöl bestreichen. Auch das Messer mit Öl oder Wasser benetzen und in 8 Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TL

6. Mayonnaise mit dem restlichen Ketchup verrühren und als Dip dazu reichen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELTomatenketchup 2 EL