Hawaiianisches Frühstücksfleisch-Musubi

Zubereitung

1. Den Reis 3- bis 4-mal waschen, bis das Wasser fast klar ist, abtropfen lassen und im Topf mit dem abgemessenen Wasser 30 Min. quellen lassen.

   In diesem SchrittJapanischer Rundkornreis 160 gWasser (zum Reiskochen) 210 ml

2. Den Topf mit 16 cm Durchmesser zudecken und bei starke Hitze aufkochen; wenn es blubbert und kräftig dampft, auf schwache Hitze herunterschalten und 12 Min. garen. Herd ausschalten, zugedeckt 10 Min. nachdämpfen lassen und dann locker auflockern.

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Das Ei gut verquirlen. Die Hälfte des Öls mit Küchenpapier in einer Pfanne mit 18 cm Durchmesser verteilen, bei mittelschwache Hitze erhitzen, das Ei hineingießen und durch Schwenken dünn verteilen. 2 Min. braten, bis die Oberfläche fast gestockt ist, dann auf die Breite einer Fleischscheibe falten und in gleich große Stücke schneiden.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Pflanzenöl ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Das Frühstücksfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden (8 Scheiben aus einer 340-g-Dose). Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und die Scheiben bei mittelstarke Hitze in 1 Durchgang/Durchgängen 4 Min. braten, dabei einmal wenden, bis sie beidseitig gebräunt sind. Sojasauce, Zucker und Mirin mischen, angießen, auf schwache Hitze herunterschalten und 1 Min. köcheln, dabei die Scheiben wenden, bis die Sauce sirupartig ist und sie überzieht (bei mehreren Durchgängen vor dem Glasieren alle Scheiben zurück in die Pfanne geben). Zuckerhaltige Sauce brennt schnell an, also dabeibleiben.

   In diesem SchrittFrühstücksfleisch aus der Dose, in 1 cm dicken Scheiben 170 gPflanzenöl ½ TLSojasauce 1½ ELZucker 1½ ELMirin 1½ EL

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

5. Eine Musubi-Form bereitstellen (oder eine saubere, leere Fleischdose ohne Boden und Deckel, oder eine mit Frischhaltefolie ausgelegte, etwa 9 × 5 cm große rechteckige Dose). Ein halbes Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben aufs Brett legen und die Form quer in die Mitte setzen. Die Form innen anfeuchten, etwa 80 g Reis einfüllen und mit einem Löffel fest auf 2 cm Höhe drücken. Mit Furikake bestreuen, Ei und eine Fleischscheibe darauflegen und erneut andrücken. Die Form abheben, die Nori-Enden darüberklappen und mit etwas Wasser verkleben. So 4 Stück herstellen. Bei einer Dose auf die scharfen Schnittkanten achten.

   In diesem SchrittNori-Blätter (ganz, halbiert) 2 Stk.Furikake (oder gerösteter Sesam und eine Prise Salz) 2 TL

6. Mit der Naht nach unten 2 Minuten ruhen lassen, damit der Nori haftet, dann mit einem nassen Messer halbieren. Für unterwegs einzeln in Folie wickeln und am selben Tag essen.