Onigiri (Lachs und Okaka)

Zubereitung

1. Den Reis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, mit der Hand sanft durchrühren und das Wasser sofort abgießen. 3- bis 4-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Abtropfen lassen, in den Topf geben, das abgemessene Wasser zugießen und 30 Min. quellen lassen; die Körner werden dabei durch und durch weiß.

   In diesem SchrittJapanischer Rundkornreis 200 gWasser (zum Reiskochen) 250 ml

2. Den Topf mit 16 cm Durchmesser zudecken und bei starke Hitze aufkochen. Nach etwa 5 Minuten, wenn es blubbert und unter dem Deckel kräftig Dampf austritt, auf schwache Hitze herunterschalten und 12 Min. garen. Herd ausschalten und den Reis bei geschlossenem Deckel 10 Min. nachdämpfen lassen. Dann mit einem Spatel vom Boden her locker auflockern.

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Während der Reis gart, den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne mit 20 cm Durchmesser legen, zudecken und bei mittlere Hitze 7 Min. braten, dabei einmal wenden. Er ist fertig, wenn er innen nicht mehr glasig ist und sich mit Stäbchen leicht zerteilen lässt. Haut und Gräten entfernen und das Fleisch fein zerzupfen.

   In diesem SchrittGesalzenes Lachsfilet (oder frischer Lachs mit einer Prise Salz) 80 g

   mittlere Hitze

4. In einer kleinen Schale die Bonitoflocken mit der Sojasauce zu einem feuchten Okaka mischen. Nur so viel Sojasauce nehmen, dass die Flocken feucht werden; zu viel macht den Reis matschig.

   In diesem SchrittBonitoflocken (Katsuobushi) 4 gSojasauce 1 TL

5. Den Reis in einer weiten Schüssel 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen, bis er heiß, aber angenehm anzufassen ist. Die Hände anfeuchten und eine Prise Salz in beiden Handflächen verreiben. Etwa 110 g Reis nehmen (etwas kleiner als ein Tennisball), in die Mitte eine Mulde drücken, einen gehäuften Teelöffel Lachs oder Okaka hineingeben und mit Reis bedecken. Eine Hand zu einem V formen, um die Spitze zu bilden, mit der anderen stützen und den Ball 3- bis 4-mal sanft drücken, dabei jedes Mal drehen, bis ein Dreieck entsteht. So 4 Onigiri formen, die Hälfte mit Lachs, die Hälfte mit Okaka. Zu festes Drücken zerquetscht die Körner und macht den Reis kompakt.

   In diesem SchrittSalz (für die Hände) 1 TL

6. Jedes Onigiri von unten beginnend in ein halbes Nori-Blatt wickeln. Für knusprigen Nori erst kurz vor dem Essen einwickeln; für die Lunchbox vorher einwickeln und in Frischhaltefolie hüllen, dann wird der Nori weich und haftet am Reis.

   In diesem SchrittNori-Blätter (ganz, halbiert) 2 Stk.