Knusperreis-Happen mit scharfem Thunfisch

Zubereitung

1. Den Reis 3- bis 4-mal waschen, bis das Wasser fast klar ist, mit dem abgemessenen Wasser in einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben und 30 Minuten quellen lassen. Zudecken, bei starke Hitze aufkochen und sobald es blubbert auf schwache Hitze herunterschalten und 12 Min. garen; Herd ausschalten und 10 Min. nachdämpfen lassen.

   In diesem SchrittJapanischer Rundkornreis 160 gWasser (zum Reiskochen) 210 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Essig, Zucker und Salz in einer kleinen Schale verrühren, bis sich alles gelöst hat. Den heißen Reis in eine weite Schüssel geben, die Mischung darüberträufeln und mit der Kante eines Spatels durchschneiden, dabei etwa eine Minute fächeln, bis er glänzt. Gewürzter Reis schmeckt auch nach dem Ausbacken noch nach etwas.

   In diesem SchrittReisessig 4 TLZucker 2 TLSalz ½ TL

3. Eine Dose von 15×10 cm mit Frischhaltefolie auslegen, den Reis hineingeben und mit einem nassen Spatel oder dem Boden einer zweiten Dose fest zu einer gleichmäßigen, 2 cm dicken Schicht drücken. Mit der Folie abdecken und mindestens 1 Std. kühlen. Kalter, fester Reis lässt sich sauber schneiden und zerfällt nicht im Öl.

4. Den Thunfisch in ein Sieb geben und mit einem Löffel ausdrücken, bis Öl oder Wasser ganz heraus sind. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Thunfisch, Mayonnaise, Sriracha und Sojasauce mischen; bis zur Verwendung kühl stellen.

   In diesem SchrittThunfisch aus der Dose, abgetropft 140 gMayonnaise 2 ELSriracha-Sauce 2 TLSojasauce 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

5. Den gekühlten Block an der Folie herausheben, auf ein Brett legen und mit einem nassen Messer in 12 Rechtecke von etwa 4 × 2,5 cm schneiden; das Messer jedes Mal neu anfeuchten, wenn Reis klebt. Die Oberflächen mit Küchenpapier trocken tupfen.

6. Öl 1 cm hoch in eine tiefe Pfanne von 22 bis 24 cm gießen und bei mittlere Hitze auf 180 °C erhitzen; ohne Thermometer sollte ein einzelnes Reiskorn sofort zischen und aufsteigen. Die Stücke von sich weg hineingleiten lassen, in 2 Durchgang/Durchgängen mit Abstand zueinander, und pro Seite 2 Min. 30 Sek. goldbraun ausbacken. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen, bei Rauch sofort den Herd ausschalten und einen Deckel griffbereit halten. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Ausbacken) 250 ml

   mittlere Hitze

7. Die Avocado in dünne Scheiben und die Jalapeño in hauchdünne Ringe schneiden (ohne Kerne ist sie milder). Auf jedes Knusperreis-Stück einen Löffel scharfen Thunfisch, eine Scheibe Avocado und einen Ring Jalapeño setzen, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittReife Avocado ½ Stk.Frische Jalapeño (oder eine milde grüne Chili) ½ Stk.Gerösteter weißer Sesam 1 TL