Austernomelett nach Okonomiyaki-Art

Zubereitung

1. Die Austern mit dem Salz bestreuen, 1 Minute behutsam mit den Fingerspitzen durchmischen, 2- bis 3-mal in kaltem Wasser spülen, Schalensplitter entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittSalz (zum Reinigen der Austern) 1 TL

2. Mehl, Süßkartoffelstärke, abgekühltes Dashi und Ei in einer Schüssel klümpchenfrei verquirlen, dann den in 5 mm breite Streifen geschnittenen Kohl, die Frühlingszwiebelringe und den fein gehackten Ingwer zugeben und locker vom Boden her unterheben, damit Luft im Teig bleibt. Pro Portion wird ein Omelett gebraten, Teig und Austern also nach Portionen aufteilen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 50 gSüßkartoffelstärke 20 gDashi, abgekühlt 100 mlEier 2 Stk.Weißkohl oder Spitzkohl 140 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Eingelegter roter Ingwer (Beni Shoga) oder Sushi-Ingwer 10 g

3. Eine 20 cm · 2× Pfanne (die Zahl nach × ist die Anzahl) auf mittlere Hitze erhitzen, einen Teil der Ölportion für ein Omelett hineingeben, die Austern gleichmäßig in einem Kreis von 18 cm verteilen und 1 Min. braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ ELKleine frische Austern, ausgelöst 160 g

   mittlere Hitze

4. Eine Portion Teig über die Austern geben, zu einem 2 cm dicken runden Fladen formen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten, zudecken und 4 Min. braten. Nicht flach drücken, sonst geht die Lockerheit verloren.

   mittelschwache Hitze

5. Etwas Öl um den Rand träufeln, das Omelett mit zwei Wendern in einem Zug umdrehen, wieder zudecken und 4 Min. braten. Es ist fertig, wenn ein Spieß aus der Mitte ohne flüssigen Teig herauskommt und die Oberfläche auf Druck federt.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ EL

6. Noch einmal wenden, sodass die Austern oben liegen, auf einen Teller gleiten lassen, mit der Sauce bestreichen, Mayonnaise in dünnen Zickzacklinien darübergeben und mit Bonitoflocken und Aonori bestreuen. Heiß servieren; die Bonitoflocken tanzen in der Hitze.

   In diesem SchrittOkonomiyaki-Sauce (oder Tonkatsu-Sauce) 3 ELMayonnaise 2 ELBonitoflocken (Katsuobushi) 4 gAonori (grüne Algenflocken) 1 TL