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Taiwan, Asien

Taiwanisches Austernomelett (O-a-tsian)

Ein Klassiker der Nachtmärkte Taiwans: pralle Austern in zäh-knusprigem Süßkartoffelstärke-Teig mit Ei und Grün, übergossen mit süßsaurer roter Sauce.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit27 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenAustern nur sehr frisch aus vertrauenswürdiger Quelle kaufen und braten, bis sie prall sind und sich die Ränder kräuseln. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten besonders darauf achten, dass sie vollständig durchgegart sind.

Zubereitung

  1. Die Austern mit dem Salz bestreuen und 1 Minute behutsam mit den Fingerspitzen durchmischen; dabei löst sich grauer Schmutz. In kaltem Wasser 2- bis 3-mal schwenkend waschen, Schalensplitter entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    In diesem SchrittSalz (zum Reinigen der Austern) 1 TL

  2. Alle Saucenzutaten in einen kleinen 14 cm Topf geben und vor dem Erhitzen gut verrühren, damit die Stärke nicht klumpt; dann auf mittelschwache Hitze rühren, bis die Sauce dick und glänzend ist. Vom Herd nehmen.

    In diesem SchrittKetchup 3 ELSüße Chilisauce 2 ELHelle Misopaste 1 TLZucker (für die Sauce) 2 TLSojasauce (für die Sauce) 1 TLWasser (für die Sauce) 100 mlSpeisestärke (für die Sauce) 1½ TL

    mittelschwache Hitze

  3. Süßkartoffelstärke, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einer glatten, milchigen Masse verrühren. Die Stärke setzt sich schnell ab, also direkt vor dem Eingießen immer noch einmal umrühren. Pak Choi in 4 cm lange Stücke schneiden und pro Omelett ein Ei in eine kleine Tasse schlagen. Austern, Teig, Schmalz und Grün nach Portionen aufteilen; es wird jeweils ein Omelett gebraten.

    In diesem SchrittSüßkartoffelstärke 50 gWasser (für den Teig) 120 mlSalz (für den Teig) 1 Prise

  4. Eine 24 cm · 2× beschichtete Pfanne (die Zahl nach × ist die Anzahl der Omeletts, eins pro Portion) auf mittelstarke Hitze erhitzen, die Schmalzportion für ein Omelett schmelzen, Austern und weißen Pfeffer hineingeben und braten, bis sich ihre Ränder kräuseln.

    In diesem SchrittSchweineschmalz (oder neutrales Öl) 2⅛ ELKleine frische Austern, ausgelöst 160 gWeißer Pfeffer 1 Prise

    mittelstarke Hitze

  5. Den Teig umrühren und eine Portion kreisförmig um die Austern gießen, dann in Ruhe lassen. Er ist so weit, wenn der milchige Teig vom Rand her durchscheinend wird und stockt.

  6. Das Ei über den Teig schlagen, das Eigelb aufstechen und mit Stäbchen verteilen, das Grün obenauf legen und weitere braten.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Pak Choi (oder Speisechrysantheme) 80 g

  7. Etwas Schmalz um den Rand träufeln, das Omelett mit einem breiten Wender in einem Zug umdrehen und braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig und das Grün zusammengefallen ist. Auf einen Teller gleiten lassen und den Rest ebenso braten.

    In diesem SchrittSchweineschmalz (oder neutrales Öl) 0.9 EL

  8. Mit der knusprigen Seite nach oben anrichten und reichlich warme Sauce darüberlöffeln. Ist die Sauce beim Abkühlen zu dick geworden, mit einem Löffel Wasser erwärmen.

Küchentipp

Ohne Süßkartoffelstärke geht auch Kartoffelstärke, das Ergebnis ist aber weniger zäh-elastisch. Den Teig dünn eingießen, sodass die Austern durchschimmern; eine dicke Schicht wird pappig. Gut abgetropfte Austern spritzen weniger.

Beim Camping

Die Austern in einer gut mit Eis gefüllten Kühlbox transportieren und am selben Tag verbrauchen; die Sauce zu Hause kochen und im Glas mitnehmen. Die Omeletts einzeln in einer beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte auf dem Kocher genauso braten und die Flamme vor Wind schützen, damit die Pfanne heiß bleibt.