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Taiwan, Asien · Taiwanisches Austernomelett (O-a-tsian)

Austernomelett-Bratreis mit knuspriger Spitze

O-a-tsian neu gedacht: lockerer Bratreis mit prallen Austern, Ei und Pak Choi, gekrönt von knackig-zarter Süßkartoffelstärke-Spitze und der klassischen süßsauren Sauce.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit27 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenAustern nur sehr frisch aus vertrauenswürdiger Quelle kaufen und vollständig durchgaren. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten besonders darauf achten.

Zubereitung

  1. Die Austern mit dem Salz bestreuen, 1 Minute behutsam durchmischen, 2- bis 3-mal in kaltem Wasser spülen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und große halbieren.

    In diesem SchrittSalz (zum Reinigen der Austern) 1 TL

  2. In einer kleinen Schale Ketchup, süße Chilisauce und Miso zur Sauce verrühren. In einer zweiten Schale Stärke, Wasser und Öl für die Spitze mischen. Knoblauch hacken, Pak Choi in 1 cm breite Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Eier verquirlen. Klumpen im kalten Reis mit den Händen lösen.

    In diesem SchrittKetchup 2 ELSüße Chilisauce 2 TLHelle Misopaste 1 TLSüßkartoffelstärke (für die Spitze) 3 TLWasser (für die Spitze) 100 mlNeutrales Öl (für die Spitze) 2 TL

  3. Einen 30 cm Wok oder eine große Pfanne auf starke Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, etwas Öl hineingeben, dann Austern und weißen Pfeffer pfannenrühren, bis sie prall sind. Auf einen Teller geben; länger gegart werden sie gummiartig.

    In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) ¾ ELKleine frische Austern, ausgelöst 140 gWeißer Pfeffer 1 Prise

    starke Hitze

  4. Etwas mehr Öl in den Wok geben, den Knoblauch 10 Sekunden anbraten, bis er duftet, dann die Eier hineingießen und rühren, bis sie halb gestockt sind.

    In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) ¾ ELKnoblauchzehen 2 Stk.Eier 2 Stk.

  5. Bevor das Ei ganz gestockt ist, den Reis und das restliche Öl zugeben und braten, dabei mit dem Wender andrücken und wenden, bis jedes Korn einzeln ist. Pak Choi und Sojasauce 30 Sekunden mitbraten, Austern und Frühlingszwiebeln zurückgeben, locker unterheben, Herd ausschalten und zudecken.

    In diesem SchrittGekochter Reis vom Vortag, kalt 360 gNeutrales Öl (zum Braten) 1 ELPak Choi 80 gSojasauce 2 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

  6. Eine 24 cm · 2× beschichtete Pfanne (die Zahl nach × ist die Anzahl der Spitzenfladen, einer pro Portion) auf mittelstarke Hitze erhitzen, die Spitzenmischung gut umrühren und eine Portion hineingießen. in Ruhe lassen, bis das Wasser verdampft ist, sich ein Netzmuster bildet und es goldbraun wird; Herd aus, 30 Sekunden abkühlen lassen und mit einem Wender vorsichtig lösen. Die übrigen ebenso zubereiten.

    mittelstarke Hitze

  7. Den Bratreis in eine Schale drücken und als Kuppel auf einen Teller stürzen, eine Spitze mit der knusprigen Seite nach oben darauflegen und die Sauce in Streifen darüberziehen. Sofort servieren und die Spitze beim Essen über dem Reis zerbrechen.

Küchentipp

Die Stärke in der Spitzenmischung setzt sich schnell ab, also direkt vor dem Eingießen umrühren. Kalter Reis vom Vortag wird locker, frisch gekochter matschig. Garnelen funktionieren statt Austern genauso.

Beim Camping

Den Reis zu Hause kochen und abkühlen lassen, die Austern auf viel Eis transportieren und am selben Tag verbrauchen. Den Bratreis in einer großen Gusseisenpfanne auf dem Kocher braten, die Spitze genauso in einer beschichteten Pfanne. Bei schwacher Flamme den Reis in zwei Portionen braten.