Pabellón criollo

Zubereitung

1. Das Rindfleisch am Stück mit Wasser, Lorbeer und einem Teil des Salzes in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, zudecken und 1 Std. 15 Min. köcheln lassen. Es ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht entlang der Faser zerteilen lässt. Die Brühe aufheben.

   In diesem SchrittFlanksteak vom Rind (oder Brust) 350 gWasser 1.200 mlLorbeerblätter 1 Stk.Salz ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Während das Fleisch gart, den Reis zubereiten. Den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, und abtropfen lassen. Das Öl in einem 16 cm-Topf erhitzen, den Reis zugeben und etwa 1 Minute rühren, bis er überzogen ist; Wasser und Salz zugeben und auf starke Hitze aufkochen. Ist das Wasser bis auf Reishöhe gesunken und zeigen sich kleine Löcher, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 15 Min. garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Min. quellen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für den Reis) 1 TLLangkornreis 150 gWasser für den Reis 280 mlSalz (für den Reis) ½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Bohnen: Das Öl in einem 16 cm-Topf auf mittlere Hitze erhitzen, fein gehackte Zwiebel, einen Teil des Knoblauchs und einen Teil des Kreuzkümmels 4 Min. anschwitzen. Ist die Zwiebel glasig, die Bohnen mit ihrer Flüssigkeit, den Zucker und einen Teil des Salzes zugeben und auf mittelschwache Hitze 12 Min. köcheln lassen. Ein paar Bohnen mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken, damit die Flüssigkeit bindet; sie sollen saftig, aber nicht suppig sein.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Bohnen) 1 ELZwiebel (für die Bohnen) ½ Stk.Knoblauchzehen 1¼ Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ¼ TLGekochte schwarze Bohnen (aus der Dose, mit Flüssigkeit) 400 gBrauner Zucker (oder Papelón) 1½ TLSalz ¼ TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Ist das Fleisch weich, herausheben, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln oder den Fingern entlang der Faser in feine Fäden zupfen. Etwa eine Tasse Brühe zurückbehalten.

5. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Zwiebel und Paprika in feinen Streifen und den restlichen Knoblauch 6 Min. braten. Sind sie weich, gehackte Tomate und restlichen Kreuzkümmel zugeben und weitere 2 Min. braten, bis eine Sauce entsteht.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Fleisch) 1½ ELZwiebel (für das Fleisch) 1 Stk.Rote Paprika ½ Stk.Knoblauchzehen 1¾ Stk.Tomate 1 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ¼ TL

   mittlere Hitze

6. Das gezupfte Fleisch und ein bis zwei Kellen der Brühe zugeben, mit dem restlichen Salz würzen und auf mittelschwache Hitze unter Rühren 10 Min. schmoren. Es ist fertig, wenn das Fleisch die Sauce aufgesogen hat und saftig ist, ohne dass Flüssigkeit in der Pfanne steht.

   In diesem SchrittSalz ¾ TL

   mittelschwache Hitze

7. Die Enden der Kochbanane abschneiden, die Schale der Länge nach einschneiden und abziehen, dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Frittieröl 1,5 cm hoch in eine 20 cm-Pfanne gießen und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen (an einem Holzstäbchen steigen kleine Bläschen auf). Die Scheiben in einer Lage pro Seite 2 Min. 30 Sek. frittieren, bis sie tief goldbraun sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Der Zucker verbrennt schnell, also dabeibleiben; bei Bedarf portionsweise frittieren und die Scheiben vom Körper weg einlegen, damit nichts spritzt.

   In diesem SchrittReife Kochbanane (gelbe Schale mit vielen schwarzen Flecken) 1 Stk.Pflanzenöl zum Frittieren 200 ml

   mittlere Hitze

8. Reis, Bohnen und Fleisch nebeneinander auf jeden Teller geben, die frittierte Kochbanane dazulegen und sofort servieren.