Mini-Pączki im Becher mit warmer Konfitürensauce und Vanillecreme

Zubereitung

1. Die Milch 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle lauwarm (etwa 37 °C) erwärmen und Hefe und Zucker darin auflösen. Mit Eigelb, Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, grob verbinden, dann die weiche Butter zugeben und 8 Min. kneten. Der Teig sollte etwas fester und glatter sein als klassischer Pączki-Teig, damit die kleinen Kugeln ihre Form halten.

   In diesem SchrittMilch 65 mlTrockenhefe 2 gZucker (für den Teig) 15 gEigelb 1 Stk.Weizenmehl Type 405 120 gSalz 1 PriseWeiche Butter 20 g

2. Abdecken und an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. Zusammendrücken und in 20 Stücke teilen (je etwa 12 g, 2,5 cm groß), jedes zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Mit Abstand auf ein bemehltes Blech setzen, mit einem Tuch abdecken und 15 Min. leicht aufgehen lassen.

4. Inzwischen Sauce und Creme zubereiten. Konfitüre, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei schwacher Hitze 2 Min. lang rühren, bis eine flüssige Sauce entsteht. Kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille zu weichen Spitzen schlagen, die sich an der Spitze umbiegen, und kalt stellen.

   In diesem SchrittRosen-, Himbeer- oder Pflaumenkonfitüre 80 gWasser 2 ELZitronensaft 1 TLSahne, kalt 100 mlPuderzucker 2 TLVanilleextrakt ½ TL

   schwache Hitze

5. Das Öl in einen hohen Topf mit 20 cm Durchmesser gießen, mindestens 5 cm hoch, aber höchstens bis zu einem Drittel der Höhe, und bei mittelstarker Hitze etwa 9 Min. auf 175 °C erhitzen: Ein Teigkrümel soll sofort mit lebhaften Bläschen aufsteigen. Nasse Utensilien fernhalten, Griff nach innen, Deckel bereithalten. Raucht das Öl, den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl) 0.9 l

   mittelstarke Hitze

6. Die Kugeln mit einem Löffel vorsichtig hineingeben, etwa 10 auf einmal, in 2 Portionen. Jede Portion bei mittlerer Hitze 2 Min. 30 Sek. ausbacken und dabei mit dem Schaumlöffel ständig rollen, damit sie rundum gleichmäßig goldbraun werden. Eine Kugel aus der ersten Portion aufschneiden: Innen soll sie durchgegart, weiß und flaumig sein. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   mittlere Hitze

7. Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen, die heißen Kugeln darin schwenken. Einen Löffel Vanillecreme in jeden Becher geben, die Kugeln daraufhäufen, mit der warmen Sauce beträufeln und die restliche Creme zum Dippen dazu reichen. Sofort warm essen.

   In diesem SchrittZucker (zum Wälzen) 30 gGemahlener Zimt ½ TL