Pad Kra Pao mit Spiegelei

Zubereitung

1. Knoblauch und Chilis im Mörser grob zerstoßen. Austernsauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser zu einer Sauce verrühren und bereitstellen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 5 Stk.Thai-Chilis (Bird's Eye) 2 Stk.Austernsauce 1 ELFischsauce 1 TLdunkle Sojasauce (für die Farbe) ½ TLZucker 1 TLWasser 2 EL

2. Reichlich Öl für die Eier in den Wok geben, den Herd auf mittelstarke Hitze stellen, die Eier hineinschlagen und unter Übergießen mit dem Öl fast frittieren. Herausnehmen, wenn der Rand braun und knusprig und das Eigelb noch weich ist. Jeweils 2 Eier auf einmal, in 1 Durchgängen, insgesamt 2 Min..

   In diesem SchrittSpeiseöl (für die Eier) 3 ELEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Im Wok mit 26 cm Durchmesser nur 1 EL Öl lassen, frisches Öl zugeben, den Herd auf mittelstarke Hitze stellen und den zerstoßenen Knoblauch mit den Chilis 30 Sek. anbraten, bis es duftet. Sofort das Fleisch zugeben, bevor etwas anbrennt.

   In diesem SchrittSpeiseöl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

4. Das Hackfleisch zugeben und 4 Min. krümelig braten (Herd auf starke Hitze). Es ist fertig, wenn es nicht mehr rosa ist, die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch brutzelt.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 240 g

   starke Hitze

5. Die Sauce angießen und 1 Min. braten, bis das Fleisch glänzt (Herd auf starke Hitze). Den Herd ausschalten, die Basilikumblätter zugeben und unterheben, bis sie zusammenfallen.

   In diesem SchrittHeiliges Basilikum (oder Thai-Basilikum) 20 g

   starke Hitze

6. Reis auf Teller geben, das Fleisch darauf verteilen und mit dem Spiegelei belegen.

   In diesem Schrittwarmer Reis (Jasminreis) 400 g