Pad-See-Ew-Pappardelle mit Nussbutter

Zubereitung

1. Wasser und grobes Salz in einen 22 cm Topf geben, zudecken und auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, etwa 10 Min.. Das Wasser sollte etwas weniger salzig als Meerwasser schmecken.

   In diesem SchrittWasser (für die Pasta) 3 lGrobes Salz (für das Nudelwasser) 1½ EL

   starke Hitze

2. Die Pappardelle hineingeben, in der ersten Minute umrühren, damit sie nicht kleben, und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, etwa 7 Min.. Bimi in den letzten 2 Minuten mitgaren. Vor dem Abgießen einen Becher Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittGetrocknete Pappardelle (breite Eiernudeln) 200 gBimi (Stängelbrokkoli) 200 g

3. Dunkle Sojasauce, Austernsauce und braunen Zucker in einer kleinen Schale mit 2 Esslöffeln Nudelwasser verrühren, bis sich der Zucker löst.

   In diesem SchrittDunkle Sojasauce 3 TLAusternsauce 4 TLBrauner Zucker 1 TL

4. Die gewürfelte Pancetta in einer 26 cm weiten Pfanne auf mittlere Hitze 5 Min. auslassen, bis das Fett austritt und sie knusprig ist. Butter zugeben und 2 Min. weitergaren, bis der Schaum zusammenfällt, braune Pünktchen erscheinen und es nussig duftet, dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken 30 Sekunden mitrühren. Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.

   In diesem SchrittPancetta (oder dick geschnittener Bauchspeck) 80 gUngesalzene Butter 30 gKnoblauchzehen 3 Stk.Chiliflocken 1 Prise

   mittlere Hitze

5. Pasta und Bimi in die Pfanne geben, die Sauce angießen und auf mittelstarke Hitze 2 Min. mit einer Zange anhebend durchschwenken, bis die Nudeln glänzen und an den Rändern leicht angeröstet sind. Wird es zu trocken, Nudelwasser in 1 bis 2 Esslöffeln zugeben. Herd aus und den Parmigiano unterheben.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 20 g

   mittelstarke Hitze

6. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis die Ränder knusprig und die Dotter noch weich sind. Pasta anrichten, mit einem Ei belegen und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Den Dotter aufstechen und wie eine Sauce untermischen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra (für die Spiegeleier) 1 TLEier 2 Stk.Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittlere Hitze