Pad-See-Ew-Chicken-Wings mit Soja-Glasur

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Flügel mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen und in einer großen Schüssel gleichmäßig mit Salz und Backpulver mischen. Das Backpulver trocknet die Haut, sodass sie knusprig wie frittiert wird.

   In diesem SchrittHähnchenflügel (Mittelstücke und Unterarme) 700 gBackpulver (ohne Phosphat/Aluminium) 1 TLSalz 1 TL

2. Ein 30×40 cm Blech mit Alufolie auslegen, ein Gitter daraufsetzen und die Flügel mit der Hautseite nach oben, ohne dass sie sich berühren, darauflegen. Bei 220 °C (Ofen) 40 Min. backen und nach der Hälfte einmal wenden. Bei zwei Blechen diese zur Hälfte auch tauschen.

   Ofen

3. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, dann dunkle Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker und Wasser zugeben und auf mittelschwache Hitze 2 Min. rühren, bis eine Glasur entsteht, die einen Löffel klebrig überzieht.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für die Glasur) 1 TLKnoblauchzehen, gehackt 3 Stk.Dunkle Sojasauce 4 TLAusternsauce 4 TLBrauner Zucker 4 TLWasser (für die Glasur) 2 EL

   mittelschwache Hitze

4. Gai Lan in 5 cm lange Stücke schneiden, mit dem Öl mischen und, wenn die Flügel noch 10 Min. Backzeit haben, in den Lücken auf dem Blech verteilen und mitrösten. Fertig, wenn die Stiele weich und die Blattränder leicht knusprig sind.

   In diesem SchrittChinesischer Brokkoli (Gai Lan) oder Bimi 160 gNeutrales Öl (für das Gemüse) 2 TL

5. Die Flügel in eine große Schüssel geben, mit der Glasur mischen, zurück aufs Gitter legen und weitere 3 Min. backen, damit die Glasur glänzend anzieht. Das dickste Stück aufschneiden: Das Fleisch muss bis zum Knochen weiß sein, der Saft klar (mindestens 75 °C Kerntemperatur).

6. Die Chilis in dünnen Ringen in den Essig schneiden. Die Flügel anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit dem gerösteten Gai Lan und dem Chili-Essig servieren.

   In diesem SchrittWeißer Essig (für den Chili-Essig) 3 ELVogelaugenchilis (für den Chili-Essig) 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.