Pad See Ew (gebratene Reisbandnudeln mit Sojasauce)
Thailands Streetfood-Liebling: breite frische Reisnudeln, in süßer dunkler Sojasauce angeröstet, mit Ei, Hähnchen und chinesischem Brokkoli, rauchig und sanft süß.
Zubereitung
Sind die frischen Nudeln aus dem Kühlschrank hart, 30 bis 60 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen oder kurz in warmem Wasser abspülen, abtropfen lassen und voneinander lösen. Das Hähnchen in 3 mm dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce und Stärke mischen. Gai-Lan-Stiele schräg in 4 cm lange Stücke schneiden (dicke halbieren), Blätter getrennt halten. Knoblauch hacken.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel 200 gHelle Sojasauce (zum Marinieren) 2 TLSpeisestärke (zum Marinieren) 1 TL
Dunkle und helle Sojasauce, Austernsauce und Zucker in einer kleinen Schale verrühren. Für den Chili-Essig die Chilis in dünnen Ringen in den Essig schneiden. Sobald es losgeht, gibt es keine Pause, also alles neben dem Herd bereitstellen.
In diesem SchrittDunkle Sojasauce (oder süße dunkle Thai-Sojasauce) 4 TLHelle Sojasauce (für die Sauce) 4 TLAusternsauce 4 TLZucker 2 TLWeißer Essig (für den Chili-Essig) 3 ELVogelaugenchilis (für den Chili-Essig) 2 Stk.
Einen 32 cm · 1× Wok (die Zahl nach × ist die Anzahl der Durchgänge; bei 2 alles halbieren und zweimal braten) auf starke Hitze erhitzen, bis er raucht, Öl hineingeben, Knoblauch 10 Sekunden anbraten, dann das Hähnchen verteilen und pfannenrühren, bis es nicht mehr rosa ist.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ ELKnoblauchzehen 3 Stk.
starke HitzeZuerst die Gai-Lan-Stiele mit 1 Esslöffel Wasser zugeben, dann die Blätter, und weitere braten, bis die Blätter leuchtend grün und zusammengefallen sind.
In diesem SchrittChinesischer Brokkoli (Gai Lan) oder Bimi 160 g
Alles an den Rand schieben, etwas Öl in die freie Stelle geben, die Eier hineinschlagen und verrühren, bis sie fast gestockt sind, dann mit dem Rest mischen.
In diesem SchrittNeutrales Öl ½ ELEier 2 Stk.
Nudeln und restliches Öl zugeben, die Sauce darübergießen, die Nudeln ausbreiten und liegen lassen, damit sie unten leicht anrösten. Mit einem breiten Wender in großen Bewegungen umdrehen und noch einmal genauso lange rösten. Heben und falten statt rühren, damit die Nudeln nicht brechen.
In diesem SchrittBreite frische Reisnudeln (Sen Yai) oder eingeweichte breite getrocknete Reisbandnudeln 400 gNeutrales Öl ¾ EL
Anrichten, mit weißem Pfeffer bestreuen und mit dem Chili-Essig zum Beträufeln nach Geschmack servieren.
In diesem SchrittWeißer Pfeffer 1 Prise
Küchentipp
Starke Hitze und ein weiter Wok sind entscheidend: Eine überfüllte Pfanne dämpft statt zu braten, also ab 3 Portionen immer in Durchgängen arbeiten. Dunkle Sojasauce bringt Farbe und Süße, aber wenig Salz, nicht mit heller verwechseln. Dünn geschnittener Schweinenacken passt ebenfalls.
Beim Camping
Campingkocher sind schwächer: Portion für Portion in einer Gusseisenpfanne oder einem Wok braten und genug Öl nehmen, damit die Nudeln nicht ankleben. Sauce und Chili-Essig in Gläsern mitnehmen, das Hähnchen zu Hause schneiden, marinieren und in der Kühlbox lagern.