Rookie Pan
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Thailand, Asien · Pad Thai

Knusprige Pad-Thai-Reispapierröllchen

Süßsaures Pad Thai in doppeltem Reispapier eingerollt und in der Pfanne goldbraun gebraten: außen knusprig, innen zart.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit34 Min.
Nudeln einweichen+ 30 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Nudeln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abgießen und mit der Schere in 5 cm lange Stücke schneiden. Garnelen in 1-cm-Stücke hacken, Sprossen halbieren, Schnittknoblauch in 2 cm lange Stücke schneiden. Tamarinde, Fischsauce und Zucker verrühren.

    In diesem SchrittFlache Reisnudeln (5 mm) 80 gGeschälte Garnelen 6 Stk.Mungbohnensprossen 60 gSchnittknoblauch 20 gTamarindenpaste 1 ELFischsauce 1 ELBrauner Zucker 1 EL

  2. Das Öl in einer 26 cm-Pfanne auf starke Hitze erhitzen, Knoblauch und Garnelen braten, bis die Garnelen rosa sind, beiseiteschieben und die Eier zu Rührei verrühren. Nudeln und Sauce zugeben und braten, bis die Sauce aufgesogen und die Pfanne trocken ist, insgesamt etwa .

    In diesem SchrittPflanzenöl (für die Füllung) 1 ELGehackter Knoblauch 1½ TLEier 1 Stk.

    starke Hitze

  3. Vom Herd nehmen, Sprossen und Schnittknoblauch untermischen, auf einem großen Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Heiße Füllung reißt das Reispapier. Inzwischen die Chilisauce mit Limettensaft und der Hälfte der Erdnüsse verrühren.

    In diesem SchrittSüße Chilisauce 3 ELLimette ½ Stk.Geröstete Erdnüsse, gehackt 1 EL

  4. Ein Reispapierblatt nur 2 Sekunden in Wasser tauchen und auf ein Brett legen, ein zweites anfeuchten und darauflegen. Zwei Lagen machen die Röllchen knusprig und verhindern, dass sie platzen. Eine Rolle Füllung ins untere Drittel legen, 2 Röllchen pro Portion, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

    In diesem SchrittReispapierblätter (22 cm) 8 Stk.

  5. Das Bratöl in einer 26-cm-Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen und die Röllchen mit der Naht nach unten 1 cm voneinander entfernt hineinlegen. Höchstens 4 auf einmal, insgesamt 1 Durchgang/Durchgänge, auf mittlere Hitze braten und alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun und blasig sind.

    In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 3 EL

    mittlere Hitze

  6. 1 Minute auf einem Gitter abtropfen lassen, schräg halbieren, mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und mit dem Chili-Limetten-Dip servieren.

    In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse, gehackt 1 EL

Küchentipp

Berühren sich die Röllchen, kleben sie zusammen, also Abstand halten. Zu lange eingeweichtes Reispapier wird labbrig und reißt; 2 Sekunden genügen. Alternativ mit Öl bepinseln und in der Heißluftfritteuse bei 200 °C 12 Minuten backen.

Beim Camping

Die Füllung zu Hause braten und abkühlen lassen, am Platz nur noch rollen und braten. Auf einer Grillplatte oder einer breiten gusseisernen Pfanne passen mehr auf einmal.