Pad Thai Goong mit Garnelenkopf-Öl

Zubereitung

1. Die Nudeln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, in der Mitte aber noch leicht fest sind, und abgießen. Die Garnelen schälen, Köpfe und Schalen aufheben, Darm entfernen. Tofu in 1-cm-Würfel, Schalotte in feine Scheiben und Schnittknoblauch in 4 cm lange Stücke schneiden.

   In diesem SchrittFlache Reisnudeln (5 mm) 150 gGroße Garnelen mit Kopf 8 Stk.Fester Tofu 60 gSchalotte (oder etwas rote Zwiebel) 1 Stk.Schnittknoblauch 30 g

2. Tamarinde, Palmzucker, Fischsauce und Wasser in einem 14 cm-Topf auf mittelschwache Hitze 3 Min. unter Rühren köcheln, bis der Zucker gelöst ist und die Sauce den Löffelrücken dünn überzieht. Dann den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittTamarindenpaste 2 ELPalmzucker (oder brauner Zucker) 2 ELFischsauce 2 ELWasser 1½ EL

   mittelschwache Hitze

3. Öl mit den Garnelenköpfen und -schalen in den Wok geben, auf mittlere Hitze stellen und 3 Min. braten, dabei die Köpfe mit dem Pfannenwender ausdrücken. Wenn das Öl kräftig orange ist und nach Garnele duftet, Köpfe und Schalen herausnehmen und wegwerfen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3 EL

   mittlere Hitze

4. Immer nur eine Portion braten, insgesamt 2 Durchgang/Durchgänge. Das Öl für eine Portion im Wok lassen, auf starke Hitze erhitzen, Tofu, getrocknete Garnelen, Schalotte und Knoblauch anbraten, die Garnelen zugeben und 2 Min. braten, bis sie rosa sind. Alles an den Rand schieben.

   In diesem SchrittKleine getrocknete Garnelen 2 ELGehackter Knoblauch 1 EL

   starke Hitze

5. Das Ei in die freie Stelle schlagen, halb stocken lassen und verrühren. Eine Portion Nudeln und Sauce zugeben und auf starke Hitze 2 Min. mit der Zange anhebend schwenken, bis die Nudeln die ganze Sauce aufgenommen haben. Sind sie noch hart, löffelweise Wasser zugeben.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

6. Den Wok vom Herd nehmen (Herd aus), den Großteil der Sprossen und den Schnittknoblauch nur 10 Sekunden untermischen, damit sie knackig bleiben. Anrichten und mit restlichen Sprossen, Erdnüssen, Chili und Limette servieren.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen 100 gGeröstete Erdnüsse, grob gehackt 2 ELChiliflocken ½ TLLimette ½ Stk.

   Herd aus