Spanien, Europa

Paella mit Meeresfrüchten

Name: Paella mit Meeresfrüchten
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Spanien
Ingredients: Reis (Bomba- oder Rundkornreis, ungewaschen) 150 g; Garnelen 4 Stk.; Miesmuscheln 6 Stk.; Tintenfisch 100 g; Zwiebel 50 g; rote Paprika ½ Stk.; Tomate (gerieben) 75 g; gehackter Knoblauch 1½ TL; geräuchertes Paprikapulver ½ TL; Safran (oder ½ TL Kurkuma) 1 Prise; Fischfond 500 ml; Olivenöl 2 EL; Salz ½ TL; Zitrone ½ Stk.

Spanisches Gericht: Reis gart in einer breiten Pfanne in Safranbrühe, samt knuspriger Kruste am Boden.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit45 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Den Safran 10 Minuten in 3 EL warmer Brühe ziehen lassen.
In diesem SchrittSafran (oder ½ TL Kurkuma) 1 Prise
Olivenöl in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben, den Herd auf mittelstarke Hitze stellen und die Garnelen von jeder Seite 1 Minute braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
In diesem SchrittOlivenöl 2 ELGarnelen 4 Stk.
mittelstarke Hitze
In derselben Pfanne Tintenfisch, Zwiebel, Paprika und Knoblauch braten. Geriebene Tomate und Paprikapulver zugeben und einkochen (Herd auf mittlere Hitze).
In diesem SchrittTintenfisch 100 gZwiebel 50 grote Paprika ½ Stk.gehackter Knoblauch 1½ TLTomate (gerieben) 75 ggeräuchertes Paprikapulver ½ TL
mittlere Hitze
Den Reis zugeben und 2 Minuten anrösten (Herd auf mittlere Hitze), bis er mit Öl überzogen ist. Brühe, Safranwasser und Salz zugeben und den Reis gleichmäßig verteilen. Ab jetzt nicht mehr rühren.
In diesem SchrittReis (Bomba- oder Rundkornreis, ungewaschen) 150 gFischfond 500 mlSalz ½ TL
mittlere Hitze
Den Herd auf starke Hitze stellen und köcheln lassen, dann auf mittelschwache Hitze schalten und weiterköcheln. Muscheln und Garnelen darauflegen und 5 Minuten weitergaren. In der letzten Minute auf starke Hitze stellen, damit sich am Boden die Kruste (Socarrat) bildet. Herd ausschalten, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
In diesem SchrittMiesmuscheln 6 Stk.Zitrone ½ Stk.
starke Hitze→mittelschwache Hitze

Küchentipp

Am wichtigsten ist der zur Portionszahl passende Pfannendurchmesser. Die Reisschicht sollte 1–1,5 cm hoch sein, damit sie gleichmäßig gart. Knistert es am Boden, bildet sich gerade die Kruste.

Beim Camping

Eine Paellapfanne oder große gusseiserne Pfanne auf einen Doppelbrenner oder über Holzkohle stellen. Ist die Hitze einseitig, die Pfanne alle 5 Minuten um 90 Grad drehen.