Palak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-Tadka
Wie im Restaurant: goldbraun gebratener Paneer in leuchtender, mit Cashews gebundener Spinatsauce, vollendet mit zischendem Knoblauchbutter-Tadka.
Zubereitung
Cashews 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Paneer in 2,5 cm große Würfel schneiden und mit je einer Prise Salz und Chilipulver vermengen. Spinat waschen, Zwiebel fein würfeln, Tomate hacken, Ingwer und Sauce-Knoblauch reiben, Tadka-Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
In diesem SchrittUngesalzene Cashewkerne 20 gPaneer 160 gSalz ⅛ TLKaschmir-Chilipulver ⅛ TLFrischer Blattspinat 400 gZwiebel 100 gTomate 100 gFrischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen (für die Sauce) 3 Stk.Knoblauchzehen (für das Tadka) 3 Stk.
1 TL Ghee in einer beschichteten 24 cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und den Paneer braten, dabei wenden, bis 2 bis 3 Seiten goldbraun sind. Die Würfel in lauwarmes, leicht gesalzenes Wasser legen: So bleibt die Kruste röstig und das Innere weich.
In diesem SchrittGhee 0.4 EL
mittelstarke HitzeWasser in einem 22 cm-Topf bei starke Hitze in etwa zum Kochen bringen. Spinat nur blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Kurzes Blanchieren und schnelles Abschrecken halten das tiefe Grün.
In diesem SchrittWasser zum Blanchieren 1½ l
starke HitzeSpinat leicht ausdrücken und mit den abgetropften Cashews, der Chili, etwas Ingwer und 2 bis 3 Eiswürfeln zu einer vollkommen glatten, cremigen Masse mixen.
In diesem SchrittScharfe grüne Chili 1 Stk.
Den Großteil des übrigen Ghees in einer 22 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Lorbeer, leicht angedrückten Kardamom und Kreuzkümmel 20 Sekunden zischen lassen. Zwiebel zugeben und unter Rühren tief goldbraun braten.
In diesem SchrittGhee 1¼ ELLorbeerblatt 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln 2 Stk.Kreuzkümmelsamen ½ TL
mittlere HitzeIngwer und Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann Tomate, Kurkuma, restliches Chilipulver und Salz zugeben. Bei mittlere Hitze garen, bis die Tomate ganz zerfallen ist und sich das Ghee am Rand absetzt.
In diesem SchrittKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmir-Chilipulver 0.6 TLSalz 0.6 TL
mittlere HitzeSpinatpüree und etwa 3 EL Wasser pro Portion einrühren und bei mittelschwache Hitze köcheln. Paneer aus dem Wasser heben und mit Sahne, Garam Masala, zerriebenem Kasuri Methi und Zitronensaft zugeben; bei schwache Hitze durchwärmen und mit Salz abschmecken. Lorbeer und Kardamomkapseln herausfischen.
In diesem SchrittSahne 2 ELGaram Masala ½ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TLZitronensaft 1 TL
mittelschwache Hitze→schwache HitzeButter mit dem restlichen Ghee in einer kleinen 14 cm-Pfanne bei mittelschwache Hitze schmelzen. Knoblauchscheiben hellgolden braten, Herd ausschalten, Chilis und eine Prise Chilipulver zugeben. Das zischende Tadka über das Curry gießen und sofort servieren.
In diesem SchrittButter (für das Tadka) 1 ELGhee 0.4 ELGetrocknete rote Chilis 1 Stk.Kaschmir-Chilipulver ⅛ TL
mittelschwache Hitze
Küchentipp
Den Tadka-Knoblauch bei Hellgold stoppen: Wird er braun, verbrennt ihn die Restwärme in Sekunden und er schmeckt bitter. Statt Cashews geht 1 EL mehr Sahne, doch mit Cashews bleibt die Sauce seidig und flockt nicht aus.
Beim Camping
Einen Stabmixer verwenden oder den Spinat sehr fein hacken und die Cashews zerstoßen. Paneer auf einer Grillplatte braten und das Tadka in einem kleinen Emaille- oder Stahlbecher zubereiten.