Palak Paneer (Spinat mit indischem Käse)
Nordindisches Hausmannscurry: blanchierter Spinat, fein püriert und mit Gewürzen geköchelt, dazu zarte Paneer-Würfel.
Zubereitung
Dicke Spinatstiele entfernen und die Blätter in 2 bis 3 Durchgängen waschen, bis kein Sand mehr zurückbleibt. Zwiebel fein würfeln, Tomate hacken, Ingwer und Knoblauch reiben. Paneer in 2 cm große Würfel schneiden und in lauwarmes Wasser legen, damit er weich bleibt.
In diesem SchrittFrischer Blattspinat 400 gZwiebel 100 gTomate 100 gFrischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 3 Stk.Paneer (indischer Frischkäse) 150 g
Das Wasser in einem 22 cm-Topf bei starke Hitze zum Kochen bringen; das dauert etwa . Spinat hineingeben, unter die Oberfläche drücken und nur blanchieren, bis er zusammenfällt und leuchtend grün ist. Herausheben und sofort in eiskaltes Wasser geben.
In diesem SchrittWasser zum Blanchieren 1½ l
starke HitzeSpinat leicht ausdrücken und mit der Chili und 2 bis 3 EL Eiswasser zu einem glatten, kräftig grünen Püree mixen.
In diesem SchrittScharfe grüne Chili 1 Stk.
Ghee in einer 20 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und den Kreuzkümmel hineingeben. Sobald er zischt und etwas dunkler wird (etwa 20 Sekunden), die Zwiebel zugeben und unter Rühren goldgelb braten.
In diesem SchrittGhee (oder neutrales Öl) 1½ ELKreuzkümmelsamen ½ TL
mittlere HitzeIngwer und Knoblauch 30 Sekunden mitrühren, bis der rohe Geruch verschwindet. Tomate, Kurkuma, Chilipulver und Salz zugeben und bei mittlere Hitze garen, bis die Tomate zu einer weichen Paste zerfällt und das Ghee am Rand glänzt.
In diesem SchrittKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver edelsüß) ½ TLSalz ¾ TL
mittlere HitzeSpinatpüree und etwa 3 EL Wasser pro Portion einrühren (bei sehr dicker Masse etwas mehr). Bei mittelschwache Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren; es soll sanft blubbern, nicht spritzen.
mittelschwache HitzePaneer abtropfen lassen und mit Sahne, Garam Masala und dem zwischen den Handflächen zerriebenen Kasuri Methi zugeben. Bei schwache Hitze ziehen lassen, bis der Käse heiß ist, mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Mit Reis, Naan oder Chapati servieren.
In diesem SchrittSahne 2 ELGaram Masala ½ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) ½ TL
schwache Hitze
Küchentipp
Zu langes Blanchieren oder Köcheln nach dem Püree macht den Spinat olivgrün und bitter. Kein Paneer zur Hand? Gut ausgepresster fester Tofu oder Halloumi (weniger salzen) funktioniert. Tiefkühlspinat geht auch: auftauen, kräftig ausdrücken und das Blanchieren weglassen.
Beim Camping
Ohne Mixer den blanchierten Spinat mit dem Messer sehr fein hacken – das ergibt ein rustikales Saag mit Biss, das genauso gut schmeckt. Paneer hält sich in der Kühlbox etwa 2 Tage.