Panang-Rindfleisch-Cottage-Pie mit Kokos-Süßkartoffelpüree (Thailand × Großbritannien)

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit 18 cm Durchmesser mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 15 Min. garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Inzwischen die Zwiebel fein hacken, die Karotte in 5 mm große Würfel schneiden und die Limettenblätter von der Mittelrippe befreien und fein schneiden.

   In diesem SchrittSüßkartoffeln 500 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln gut abgießen und 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird. Mit Butter, etwa einem Viertel der Kokosmilch und dem Salz glatt stampfen.

   In diesem SchrittButter 20 gKokosmilch (vollfett, nicht geschüttelt) 75 mlSalz 2 Prise

   Ofen

3. Öl und etwa ein Fünftel der Kokosmilch (die dicke Creme von oben) in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Rühren blubbern lassen, bis sie eindickt und sich Öl absetzt. Die Currypaste zugeben und 2 Min. unter ständigem Rühren braten, bis sie duftet und tiefrot ist.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1 ELKokosmilch (vollfett, nicht geschüttelt) 60 mlPanang-Currypaste 2½ EL

   mittlere Hitze

4. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, Hackfleisch, Zwiebel und Karotte zugeben und 7 Min. braten, dabei das Fleisch mit dem Pfannenwender zerteilen, bis nichts mehr rosa ist und die Zwiebel weich ist.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 300 gZwiebel 1 Stk.Karotte 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

5. Die restliche Kokosmilch angießen, Fischsauce, Palmzucker und Limettenblätter zugeben, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 9 Min. köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Sauce dick ist und das Fleisch gerade so überzieht. Eine dicke Füllung verhindert, dass das Püree einsinkt. Abschmecken, mit Fischsauce oder Zucker nachwürzen und das Basilikum abseits der Hitze unterrühren.

   In diesem SchrittKokosmilch (vollfett, nicht geschüttelt) 165 mlFischsauce 2 TLPalmzucker (oder brauner Zucker) 10 gKaffirlimettenblätter 3 Stk.Thai-Basilikumblätter 10 g

   mittelschwache Hitze

6. Die Füllung in eine Auflaufform von 20×15 cm geben und das Püree darauf verteilen, am Rand beginnend, damit die Füllung eingeschlossen ist. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen und die Erdnüsse darüberstreuen. Im Ofen 20 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen; die Füllung ist sehr heiß.

   In diesem SchrittGeröstete ungesalzene Erdnüsse, gehackt 2 EL

   Ofen