Panang-Curry mit Hähnchen (Phanaeng Gai)

Zubereitung

1. Das Hähnchen quer zur Faser in 5 mm dünne, etwa 4 cm lange Scheiben schneiden. Die Mittelrippe aus den Limettenblättern reißen: die Hälfte in Stücke reißen, den Rest fest aufrollen und in haarfeine Streifen schneiden. Chili schräg in feine Ringe schneiden, Erdnüsse grob zerstoßen. Die Kokosdose ungeschüttelt öffnen und die dicke Creme von oben in eine eigene Schüssel löffeln.

2. Öl und etwa ein Drittel der Kokosmilch (die dicke Creme von oben) in einem Wok oder einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. 3 Min. unter Rühren blubbern lassen, bis sie eindickt und sich kleine Pfützen klaren Öls an der Oberfläche zeigen. Das nennt man die Creme aufbrechen; so wird die Paste gebraten statt gekocht.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1 ELKokosmilch (vollfett, nicht geschüttelt) 90 ml

   mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, Currypaste und Erdnüsse zugeben und 2 Min. unter ständigem Rühren und Andrücken braten, damit nichts ansetzt, bis die Paste intensiv duftet, etwas dunkler wird und rotes Öl austritt.

   In diesem SchrittPanang-Currypaste 2½ ELGeröstete ungesalzene Erdnüsse, zerstoßen 2 EL

   mittelschwache Hitze

4. Das Hähnchen zugeben, wieder auf mittlere Hitze hochschalten und 4 Min. rühren, bis jede Scheibe mit Paste überzogen und außen weiß ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen (oder Brust) 300 g

   mittlere Hitze

5. Den größten Teil der restlichen Kokosmilch angießen, 2 bis 3 EL für den Schluss aufheben. Gerissene Limettenblätter, Fischsauce und Palmzucker zugeben und bei mittlerer Hitze 6 Min. köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Panang soll dick und anhaftend sein, nicht suppig.

   In diesem SchrittKokosmilch (vollfett, nicht geschüttelt) 180 mlKaffirlimettenblätter 2½ Stk.Fischsauce 3 TLPalmzucker (oder brauner Zucker) 18 g

   mittlere Hitze

6. Abschmecken und ausbalancieren: Zuerst salzig, dann süß und sanft scharf. Bei Bedarf ein paar Tropfen Fischsauce oder eine Prise Zucker zugeben. Herd ausschalten und das Basilikum unterrühren. Anrichten, mit der restlichen Kokosmilch beträufeln und mit Limettenblattstreifen und Chili bestreuen. Mit Jasminreis servieren.

   In diesem SchrittThai-Basilikumblätter 10 gKaffirlimettenblätter 2½ Stk.Frische rote Chili 1 Stk.Kokosmilch (vollfett, nicht geschüttelt) 30 ml