Thailand, Asien · Panang-Curry mit Hähnchen (Phanaeng Gai)

Panang-Schweine-Smashburger mit Erdnuss-Limetten-Krautsalat

Name: Panang-Schweine-Smashburger mit Erdnuss-Limetten-Krautsalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Thailand
Ingredients: Mayonnaise 3 EL; Panang-Currypaste 4 TL; Kokosmilch 2 EL; Weißkohl oder Spitzkohl 100 g; Karotte ½ Stk.; Limette 1 Stk.; Weißer Zucker 1 TL; Geröstete ungesalzene Erdnüsse, gehackt 2 EL; Schweinehackfleisch (nicht zu mager) 240 g; Fischsauce 1 TL; Kaffirlimettenblätter 3 Stk.; Neutrales Pflanzenöl 1½ TL; Weiche Burgerbrötchen 2 Stk.; Weiche Butter 10 g; Thai-Basilikumblätter 6 g

Zwei knusprig-randige Schweinepattys mit Panang-Paste und Limettenblatt im Butterbrötchen, dazu cremige Panang-Mayo, Thai-Basilikum und knackiger Erdnuss-Limetten-Krautsalat.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit30 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenSchweinehackfleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne Rosa in der Mitte (71 °C).

Zubereitung

Panang-Mayo anrühren: Die Hälfte der Currypaste mit Mayonnaise und Kokosmilch glatt und hellorange verrühren. Bis zur Verwendung kühlen.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELPanang-Currypaste 2 TLKokosmilch 2 EL
Krautsalat machen: Bei allen Limettenblättern die Mittelrippe entfernen und die Blätter haarfein schneiden. Kohl sehr fein hobeln, Karotte in feine Stifte schneiden und beides mit Limettensaft, Zucker und der Hälfte der Limettenblattstreifen mischen. Die Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie knusprig bleiben.
In diesem SchrittWeißkohl oder Spitzkohl 100 gKarotte ½ Stk.Limette 1 Stk.Weißer Zucker 1 TLKaffirlimettenblätter 1½ Stk.Geröstete ungesalzene Erdnüsse, gehackt 2 EL
Pattys vorbereiten: Hackfleisch, restliche Currypaste, Fischsauce und restliche Limettenblätter in einer Schüssel mit den Fingerspitzen nur so lange mischen, bis alles verbunden ist; zu langes Kneten macht das Fleisch zäh. Pro Burger in 2 Kugeln teilen und kühlen, bis die Pfanne bereit ist.
In diesem SchrittSchweinehackfleisch (nicht zu mager) 240 gPanang-Currypaste 2 TLFischsauce 1 TLKaffirlimettenblätter 1½ Stk.
Die Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen mit Butter bestreichen und mit der Schnittseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, in 1 Durchgang/Durchgängen. Beiseitelegen.
In diesem SchrittWeiche Burgerbrötchen 2 Stk.Weiche Butter 10 g
mittlere Hitze
Eine schwere Pfanne mit 26 cm Durchmesser (am besten Gusseisen) bei starker Hitze sehr heiß werden lassen, dann das Öl hineingeben. Bis zu 4 Fleischkugeln mit Abstand hineinsetzen, jede mit einem Stück Backpapier bedecken und mit einem stabilen Pfannenwender kräftig auf etwa 1 cm flach drücken. Papier abziehen und braten, ohne zu bewegen, bis die Ränder spitzenartig knusprig und die Unterseite tiefbraun ist. Jedes Patty mit dem Wender abschaben, wenden und weitere braten. Mit dem Rest wiederholen.
In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1½ TL
starke Hitze
Beide Brötchenhälften mit Panang-Mayo bestreichen. Die untere Hälfte mit Basilikum, zwei Pattys und reichlich Krautsalat belegen und den Deckel daraufsetzen. Sofort essen.
In diesem SchrittThai-Basilikumblätter 6 g

Küchentipp

Kaltes Fleisch, sehr heiße Pfanne: Dieser Kontrast sorgt für die Kruste. Die Pattys nur einmal ganz am Anfang flach drücken; späteres Drücken presst den Saft heraus. Schweinefleisch muss durchgegart sein, also bei Pattys dicker als 1 cm eine Minute länger braten.

Beim Camping

Ideal auf einer gusseisernen Grillplatte über dem Campingkocher oder auf dem Rost über heißer Glut. Fleischmasse und Mayo zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen; den Krautsalat vor Ort in einem Zipbeutel anmachen.