Buttermilch-Dorayaki mit roter Bohnenpaste und Butter

Zubereitung

1. Eier, Zucker, Honig und Mirin etwa 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und leicht dicklich ist. Die Buttermilch einrühren. Mehl, Natron und Salz darübersieben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind; anders als bei amerikanischen Pancakes soll dieser Teig ganz glatt sein.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker 45 gHonig 2 TLMirin 1 TLButtermilch 40 mlWeizenmehl (Type 405) 100 gNatron ½ TLSalz 1 Prise

2. Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Min. ruhen lassen. Er entspannt sich und läuft danach zu schönen runden Fladen auseinander. Vor dem Backen einmal umrühren; er soll langsam wie dicke Sahne vom Löffel fließen.

3. Eine beschichtete oder schwere Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelschwache Hitze 2 Min. vorheizen. Etwas Öl hineingeben und mit Küchenpapier wieder fast trocken wischen: Eine beinahe fettfreie Fläche ergibt die glatte, gleichmäßige Bräune der Dorayaki.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für die Pfanne) 1 TL

   mittelschwache Hitze

4. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren. Pro Fladen etwa 2 EL (35 ml) Teig aus rund 10 cm Höhe in die Pfanne gießen, sodass er von selbst zu einem Kreis von 8–9 cm verläuft. 2 Min. backen, bis sich auf der ganzen Oberfläche Bläschen zeigen und die Ränder trocken aussehen; wenden und 45 Sek. backen, bis er gerade gestockt ist. In 3 Durchgängen backen und die fertigen Fladen unter einem feuchten Tuch weich halten.

   schwache Hitze

5. Gleich große Fladen paarweise zusammenlegen, die gebräunte Seite nach außen. Auf die Mitte des einen reichlich Bohnenpaste geben, den Rand frei lassen, eine 5 mm dicke Scheibe kalte Butter darauflegen und mit dem zweiten Fladen bedecken. Die Ränder leicht andrücken, damit sie die Füllung umschließen, und jedes Dorayaki 5 Minuten in Frischhaltefolie wickeln, damit es in Form bleibt.

   In diesem SchrittSüße rote Bohnenpaste (stückiges Anko) 160 gKalte Butter (für die Füllung) 20 g