Fluffige Buttermilch-Pancakes
Der amerikanische Frühstücksklassiker: dicke, zarte Pancakes mit goldenen Rändern und feiner Buttermilch-Säure, gestapelt mit Butter und warmem Ahornsirup.
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz 30 Sekunden mit dem Schneebesen mischen, damit die Triebmittel gleichmäßig verteilt sind und keine Klümpchen bleiben.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 130 gZucker 15 gBackpulver 1 TLNatron ½ TLSalz 2 Prise
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwache Hitze etwa schmelzen und 2–3 Minuten abkühlen lassen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Ei und Vanille glatt verquirlen, dann die geschmolzene Butter in dünnem Strahl unterschlagen. Bilden sich wegen der kalten Buttermilch kleine Butterflöckchen, ist das kein Problem.
In diesem SchrittButter (für den Teig, geschmolzen) 30 gButtermilch 240 mlEi 1 Stk.Vanilleextrakt ½ TL
schwache HitzeDie flüssige Mischung zur trockenen geben und mit einem Teigschaber 10- bis 12-mal unterheben, nur bis keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Der Teig soll dick und klumpig sein; zu viel Rühren macht die Pancakes zäh und flach. Den Teig in Ruhe lassen: Es bilden sich Bläschen und er wird etwas dicker.
Eine schwere Pfanne oder Grillplatte mit 28 cm Durchmesser bei mittlere Hitze vorheizen. Mit ein paar Tropfen Wasser testen: Sie sollen zischen und über die Fläche tanzen, nicht sofort verdampfen oder liegen bleiben. Mit Küchenpapier einen hauchdünnen Ölfilm auftragen.
In diesem SchrittNeutrales Öl (für die Pfanne) 1 TL
mittlere HitzeDie Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren. Pro Pancake 60 ml (1/4 Cup) Teig hineingeben, 5 cm Abstand lassen und nicht verstreichen. backen, bis die Bläschen an der Oberfläche platzen und offen bleiben und die Ränder matt und fest aussehen; dann einmal mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weiterbacken, bis sie goldbraun sind und in der Mitte federn. Nie flach drücken. Den ganzen Teig in 3 Durchgängen backen, die Pfanne jedes Mal leicht nachölen; der erste Pancake ist der Test für die Hitze.
mittelschwache HitzeFertige Pancakes auf einem Teller im 95°C warmen Ofen locker abgedeckt warm halten. Gestapelt mit einem Stück Butter und warmem Ahornsirup servieren.
In diesem SchrittButter (zum Servieren) 20 gAhornsirup 4 EL
Küchentipp
Klümpchen sind gut: Sie zeigen, dass nicht zu viel gerührt wurde. Werden die Pancakes braun, bevor sich Bläschen zeigen, ist die Pfanne zu heiß; brauchen sie über 4 Minuten, die Hitze etwas erhöhen. Für 1 Portion das Ei verquirlen und die Hälfte (etwa 25 g) verwenden. Ohne Buttermilch: 240 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft verrühren und 10 Minuten warten.
Beim Camping
Die trockenen Zutaten zu Hause in einem Glas mischen, Buttermilch und Ei in der Kühlbox lagern; am Platz nur noch die flüssigen Zutaten zugeben, schütteln und verrühren. Eine Gusseisenpfanne auf kleiner Flamme funktioniert gut; Campingkocher heizen kräftig, also niedriger stellen als gedacht und einen Probe-Pancake backen.