Blech-Pancakes mit Blaubeeren und Ahorn-Frischkäse-Guss

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 220°C vorheizen (Ober-/Unterhitze; mit Umluft 20°C weniger). Die Form mit Backpapier auslegen und Papier und Ränder mit der weichen Butter bestreichen.

   In diesem SchrittButter (für die Form) 8 g

   Ofen

2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, Vanille, fein abgeriebene Zitronenschale und geschmolzene Butter verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und 10- bis 12-mal unterheben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; kleine Klümpchen sind in Ordnung.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 130 gZucker 20 gBackpulver 1¼ TLNatron ½ TLSalz 2 PriseButtermilch 240 mlEier 1 Stk.Vanilleextrakt ½ TLBio-Zitrone (nur die Schale) ½ Stk.Butter (für den Teig, geschmolzen) 30 g

3. Den Teig in die Form (23x23 cm) gießen und vorsichtig bis in die Ecken gleichmäßig 1–1,5 cm dick verstreichen. Die Blaubeeren darüberstreuen und leicht eindrücken. Tiefgekühlte Beeren direkt aus dem Gefrierfach verwenden, dann färben sie den Teig nicht.

   In diesem SchrittBlaubeeren (frisch oder tiefgekühlt) 100 g

4. Im Ofen bei 220°C 13 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Mitte auf Fingerdruck zurückfedert und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt (etwas Blaubeersaft ist in Ordnung).

   Ofen

5. Während des Backens den Frischkäse weich rühren, dann Ahornsirup und Milch glatt einrühren, bis ein Guss entsteht, der wie dicke Sahne fließt.

   In diesem SchrittFrischkäse (Doppelrahmstufe) 60 gAhornsirup 2 ELMilch 2 TL

6. Den Pancake 5 Min. in der Form abkühlen lassen, mit dem Papier herausheben und in Quadrate schneiden. Mit dem Ahorn-Frischkäse beträufeln und warm servieren.