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Philippinen, Asien · Pancit Canton

Pancit Canton Carbonara

Philippinisch-italienischer Mix: Canton-Nudeln in Brühe mit Sojasauce gegart, dann mit Speck, Champignons und seidiger Eigelb-Sahne-Sauce umhüllt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit24 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDas Eigelb wird mit der Sahne nur bis zum Andicken erwärmt, nicht ganz durchgegart. Nur sehr frische Eier verwenden.

Zubereitung

  1. Speck in 1 cm breite Streifen, Champignons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel Eigelb, Sahne, geriebenen Käse und die Hälfte des Pfeffers glatt verquirlen.

    In diesem SchrittFrühstücksspeck (Bacon) 80 gChampignons 80 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Eigelb 2 Stk.Schlagsahne 120 mlParmigiano Reggiano, fein gerieben 30 gGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TL

  2. Den Speck ohne Fett in einen Wok oder eine Pfanne mit 28 cm Durchmesser geben und bei mittlere Hitze braten, bis das Fett ausgelassen und er knusprig ist. Die Hälfte für die Garnitur herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.

    mittlere Hitze

  3. Butter zugeben und Zwiebel, Knoblauch und Champignons bei mittlere Hitze braten, bis die Zwiebel glasig ist, der Pilzsaft verdampft ist und sie leicht Farbe nehmen.

    In diesem SchrittButter 15 g

    mittlere Hitze

  4. Brühe und Sojasauce angießen und bei starke Hitze aufkochen. Die Nudeln zugeben, auf mittlere Hitze herunterschalten und lang mit der Zange wenden, bis sie die Brühe ganz aufgesogen haben: weich, aber bissfest, mit kaum noch Flüssigkeit am Boden.

    In diesem SchrittHühnerbrühe 280 mlSojasauce 2 TLGetrocknete Pancit-Canton-Nudeln (oder getrocknete Eiernudeln) 150 g

    starke Hitze→mittlere Hitze

  5. Auf schwache Hitze herunterschalten und 30 Sekunden warten, damit die Pfanne etwas abkühlt, dann die Eigelbsauce zugießen und ununterbrochen schwenken. Ausschalten, sobald die Sauce andickt und glänzend an den Nudeln haftet; länger, und das Eigelb stockt wie Rührei.

    schwache Hitze

  6. Anrichten, mit dem beiseitegelegten knusprigen Speck, dem restlichen Pfeffer und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Grob gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TL

Küchentipp

Entscheidend ist, die Pfanne vor der Sauce abkühlen zu lassen. Beginnt die Sauce zu flocken, die Pfanne sofort vom Herd nehmen, 1 EL Brühe oder Wasser zugeben und schnell rühren. Ungesüßte Kondensmilch, wie in der philippinischen Carbonara üblich, kann die Sahne ersetzen.

Beim Camping

Die Sauce zu Hause anrühren und in einem kleinen Glas in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort alles in einer Pfanne vom Speck bis zu den Nudeln zubereiten; für die Sauce den Kocher ganz ausschalten und nur mit der Restwärme der Pfanne schwenken, so gelingt es sicher.