Pancit Canton
Die Festtagsnudeln der Philippinen: Schwein, Hähnchen, Garnelen und Gemüse gebraten, dann Weizennudeln, die die würzige Brühe ganz aufsaugen.
Zubereitung
Schweine- und Hähnchenfleisch in dünne Streifen von 1 cm Breite und 5 mm Dicke schneiden, die Garnelen entdarmen. Karotte in 5 cm lange Stifte, Zuckerschoten schräg halbieren, Sellerie schräg in 5 mm dicke Scheiben und Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Sojasauce und Austernsauce in die Brühe rühren.
In diesem SchrittSchweinebauch (oder Schweineschulter) 100 gHähnchenoberschenkel (oder -brust) 120 gRohe geschälte Garnelen 6 Stk.Karotte 60 gZuckerschoten (oder grüne Bohnen) 60 gStaudensellerie 40 gWeißkohl 120 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Hühnerbrühe 340 mlSojasauce 1½ ELAusternsauce 1 EL
Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und Knoblauch und Zwiebel anbraten, bis es duftet und die Zwiebel glasig wird. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Schweinefleisch zugeben und braten, bis nichts mehr rosa ist und die Ränder goldbraun sind.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL
mittlere Hitze→mittelstarke HitzeDas Hähnchen zugeben und bei mittelstarke Hitze braten, bis es innen durchgehend weiß ist. Die Garnelen zufügen und weitere braten, bis sie rosa sind und sich krümmen; dann nur die Garnelen auf einen Teller heben.
mittelstarke HitzeKarotte, Zuckerschoten und Sellerie zugeben und bei mittelstarke Hitze pfannenrühren, bis sie leuchtend und noch knackig sind. Den Kohl zufügen und weitere braten, bis er gerade zusammenfällt; nur das Gemüse zu den Garnelen heben, das Fleisch bleibt in der Pfanne.
mittelstarke HitzeDie Brühemischung angießen und bei starke Hitze sprudelnd kochen lassen. Die Nudeln zugeben, auf mittlere Hitze herunterschalten und lang immer wieder mit der Zange anheben und wenden, bis sie die ganze Flüssigkeit aufgesogen haben und weich, aber bissfest sind. Sind die Nudeln noch hart und die Pfanne trocken, 2 bis 3 EL Wasser zugeben.
In diesem SchrittGetrocknete Pancit-Canton-Nudeln (oder getrocknete Eiernudeln) 150 g
starke Hitze→mittlere HitzeGemüse und Garnelen zurückgeben, pfeffern und bei mittlere Hitze gut durchmischen. Abschmecken und bei Bedarf etwas Sojasauce ergänzen.
In diesem SchrittGemahlener schwarzer Pfeffer 2 Prise
mittlere HitzeAuf einer großen Platte anrichten, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit Calamansi servieren. Kurz vor dem Essen darüber auspressen.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Calamansi (oder Limettenspalten) 4 Stk.
Küchentipp
Das Gemüse herauszunehmen und am Ende wieder zuzugeben hält es farbig und knackig. Nudelsorten saugen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf, daher zuerst nur drei Viertel der Brühe angießen und den Rest nachgeben, wenn die Nudeln noch fest sind. Wer die Hälfte durch dünne Reisnudeln (Bihon) ersetzt, hat Canton-Bihon, ein philippinischer Liebling.
Beim Camping
Fleisch und Gemüse zu Hause schneiden und getrennt in Zipbeutel packen; ein Brühwürfel mit Wasser spart flüssige Brühe im Gepäck. Eine weite Pfanne auf einem Kocher reicht, wenn man die Reihenfolge einhält; die Nudeln in Portionen für 2 bis 3 Personen braten, damit sie gleichmäßig garen.