Knusprige Pancit-Nester mit Knoblauchgarnelen

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. auf 220 °C vorheizen. Inzwischen die Reisnudeln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit der Schere in 6 bis 8 cm lange Stücke schneiden. Karotte in feine Stifte, Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Mulden eines Muffinblechs großzügig mit Öl auspinseln.

   In diesem SchrittDünne Reisnudeln (Bihon) 60 gKarotte 40 gWeißkohl 60 gPflanzenöl 1.4 EL

   Ofen

2. 1 EL Öl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und Karotte und Kohl 1 Min. 30 Sek. anbraten. Brühe, Sojasauce und Austernsauce zugeben, auf starke Hitze hochschalten und, sobald es kocht, die Nudeln zugeben und 2 Min. 30 Sek. mit der Zange wenden, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.4 ELHühnerbrühe 150 mlSojasauce 2 TLAusternsauce 2 TL

   mittlere Hitze→starke Hitze

3. Die Eier mit der Stärke verquirlen, über die abgekühlten Nudeln gießen und mit den Händen oder Stäbchen gründlich vermengen. Jede Nudel sollte dünn mit Ei überzogen sein, damit die Nester beim Backen zusammenhalten.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Speisestärke 2 TL

4. Die Nudeln auf 6 Muffinmulden verteilen und mit einem Löffelrücken Boden und Rand fest andrücken, sodass Nester mit einer Mulde in der Mitte entstehen. Die Oberseite mit dem restlichen Öl betupfen und im Ofen 18 Min. backen, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einer Messerspitze herauslösen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¼ EL

   Ofen

5. Während sie backen, den Knoblauch hacken. Die Butter in einer Pfanne mit 22 cm Durchmesser bei mittlere Hitze schmelzen, den Knoblauch 1 Min. anschwitzen, bis er duftet, dann die Garnelen zugeben und 2 Min. 30 Sek. braten, bis sie rosa sind und sich krümmen. Ausschalten und ein paar Tropfen Calamansisaft darüberträufeln.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Butter 15 gRohe geschälte Garnelen (mittelgroß) 6 Stk.Calamansi (oder Limette) ¼ Stk.

   mittlere Hitze

6. Den restlichen Calamansisaft unter die Mayonnaise rühren. In jedes Nest etwas davon geben, je eine Knoblauchgarnele daraufsetzen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELCalamansi (oder Limette) ¾ Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.