Paneer-Tikka-Tacos mit Mangosalsa (indisch × mexikanisch)

Zubereitung

1. Den Paneer in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. In einer Schüssel Joghurt, geriebenen Knoblauch, Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, einen Teil des Salzes und etwas Öl verrühren. Den Paneer behutsam darin wenden und 15 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittPaneer 200 gGriechischer Joghurt (für die Marinade) 60 gKnoblauchzehen 2 Stk.Kaschmir-Chilipulver 1 TLGaram Masala ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz ½ TLNeutrales Öl ½ EL

2. Salsa: Die Mango in 1 cm große Würfel schneiden, die rote Zwiebel fein hacken, die Jalapeño entkernen und fein hacken. Mit dem Großteil des gehackten Korianders, dem Saft einer halben Limette und etwas Salz mischen.

   In diesem SchrittReife Mango ½ Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Jalapeño ½ Stk.Frischer Koriander 7 gLimette ½ Stk.Salz ⅛ TL

3. Crema: Den Joghurt für die Crema mit fein gehackter Minze, einem Spritzer Limettensaft und etwas Salz glatt rühren.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt (für die Crema) 60 gMinzblätter 5 gLimette ¼ Stk.Salz ⅛ TL

4. Das restliche Öl in einer Pfanne von 24 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen, den Paneer in einer Lage hineinlegen und 5 Min. braten, dabei mit der Zange wenden, bis jede Seite kräftig braune Stellen hat. Nicht zu oft bewegen, sonst löst sich die Marinade.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittelstarke Hitze

5. Die Tortillas einzeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite etwa 30 Sekunden erwärmen, insgesamt 2 Min.. Sind sie weich, biegsam und leicht gefleckt, in ein sauberes Küchentuch wickeln und warm halten.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.

   mittlere Hitze

6. Jede Tortilla mit Kohl belegen, dann Paneer, Mangosalsa und Minz-Crema daraufgeben. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort mit der übrigen Limette in Spalten servieren.

   In diesem SchrittWeißkohl, fein gehobelt 60 gFrischer Koriander 3 gLimette ¼ Stk.