Loaded Fries mit Paneer Tikka und Minz-Mayo

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. lang auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich schrubben, mit Schale in 1 cm dicke Stifte schneiden und 10 Minuten in kaltes Wasser legen, damit die Oberflächenstärke abgeht; so werden sie knusprig.

   In diesem SchrittKartoffeln 400 g

   Ofen

2. Die Kartoffeln mit Küchenpapier sehr gründlich trocknen und mit der Hälfte des Öls, einem Teil des Salzes und einem Teil des Chilipulvers mischen. In einer Lage auf einem mit Backpapier belegten Blech von 30×20 cm verteilen und im Ofen 25 Min. backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie goldbraun und fest sind.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ ELSalz ¼ TLKaschmir-Chilipulver 0.6 TL

   Ofen

3. Während die Pommes backen, den Paneer in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Joghurt, dem restlichen Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, einem Teil des Salzes und dem Saft einer halben Zitrone mischen. 10 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittPaneer 160 gGriechischer Joghurt 60 gKaschmir-Chilipulver 0.9 TLGaram Masala ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz ¼ TLZitrone ¼ Stk.

4. Das restliche Öl in einer Pfanne von 24 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen und den Paneer 4 Min. braten, bis jede Seite kräftig braune Stellen hat.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ EL

   mittelstarke Hitze

5. Minz-Mayo: Die Mayonnaise mit fein gehackter Minze, dem restlichen Zitronensaft und dem restlichen Salz verrühren. In einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, dann lässt sie sich leicht verteilen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELMinzblätter 6 gZitrone ¼ Stk.Salz ⅛ TL

6. Den Paneer über die Pommes streuen, mit Mozzarella bestreuen und noch einmal 3 Min. in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 60 g

   Ofen

7. Sofort im Zickzack mit Minz-Mayo beträufeln, mit fein gehackter roter Zwiebel, Koriander und Chaat Masala bestreuen und heiß servieren.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ¼ Stk.Frischer Koriander 6 gChaat Masala ½ TL