Paneer Tikka

Zubereitung

1. Den Paneer in etwa 3 cm große, 2 cm dicke Würfel schneiden. Paprika und rote Zwiebel in 3 cm große Quadrate schneiden, die Zwiebel in Stapel aus 2 bis 3 Schichten teilen. Alles mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Marinade haftet. Ist der Paneer hart und bröselig, ihn vorher 10 Minuten in heißes Wasser legen und trocken tupfen; so wird er weich und elastisch.

   In diesem SchrittPaneer (indischer Frischkäse) 200 gGrüne Paprika 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.

2. In einer großen Schüssel den Joghurt mit fein geriebenem Ingwer und Knoblauch, Kichererbsenmehl, Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala, dem zwischen den Handflächen zerriebenen Kasuri Methi, Salz, etwa zwei Dritteln des Öls und dem Saft einer halben Zitrone glatt rühren. Die Marinade soll so dick sein, dass sie einen Löffel kräftig überzieht. Ist der Joghurt zu flüssig, ihn vorher in einem Sieb abtropfen lassen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt (fest) 100 gFrischer Ingwer 8 gKnoblauchzehen 2 Stk.Kichererbsenmehl 1 ELKaschmir-Chilipulver 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGaram Masala ½ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TLSalz ¾ TLSenföl oder neutrales Öl 0.9 ELZitrone ¼ Stk.

3. Paneer und Gemüse dazugeben und mit den Händen oder einem Teigschaber behutsam wenden, damit der Paneer nicht bricht. Abdecken und 30 Min. im Kühlschrank marinieren. Holzspieße jetzt in Wasser einweichen, damit sie im Ofen nicht verbrennen.

4. Den Ofen 10 Min. lang auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Gitter daraufsetzen. Paneer, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf Spieße stecken und dabei etwas Abstand lassen; zu dicht gesteckt dämpfen sie, statt zu rösten.

   Ofen

5. Die Spieße auf das Gitter über dem Blech von 30×20 cm legen und im Ofen 12 Min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit mit dem restlichen Öl bestreichen und wenden. Sie sind fertig, wenn die Paneerkanten und Gemüsespitzen dunkle, angeröstete Stellen zeigen. Nicht zu lange garen: Übergarter Paneer wird gummiartig.

   In diesem SchrittSenföl oder neutrales Öl 0.6 EL

   Ofen

6. Sofort nach dem Herausnehmen mit Chaat Masala bestreuen, die restliche Zitrone in Spalten schneiden und heiß servieren, am besten mit Zwiebelringen und Minz-Chutney.

   In diesem SchrittChaat Masala ½ TLZitrone ¼ Stk.