Kokos-Panna-cotta mit Limetten-Mango

Zubereitung

1. Die Gelatineblätter einzeln in reichlich kaltem Wasser 5 Min. einweichen.

   In diesem SchrittBlattgelatine 3.5 g

2. Die Kokosmilchdose kräftig schütteln, damit sich die feste Creme mit der Flüssigkeit verbindet, dann abmessen. Kokosmilch, Sahne, Zucker und Salz in einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben und bei mittelschwache Hitze 4 Min. unter Rühren erwärmen, bis sie dampft und der Zucker gelöst ist. Nicht kochen lassen.

   In diesem SchrittKokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 160 mlSchlagsahne 80 mlZucker 25 gSalz 1 Prise

   mittelschwache Hitze

3. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie vollständig gelöst ist, und in einen Messbecher sieben. 10 Min. abkühlen lassen und dabei alle 2 bis 3 Minuten umrühren; Kokosfett steigt leicht nach oben, und ohne Rühren entsteht oben eine fettige Schicht.

4. Die lauwarme Creme auf 2 × 120 ml Gläser verteilen, abdecken und mindestens 4 Std. kühlen. Sie ist fertig, wenn die Mitte beim Schräghalten nur noch zittert.

5. Die Kokosraspel in einer Pfanne mit 16 cm Durchmesser ohne Fett bei mittelschwache Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und duften. Sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennen sie durch die Resthitze schnell.

   In diesem SchrittKokosraspel (ungesüßt) 10 g

   mittelschwache Hitze

6. Die Mango in 1 cm große Würfel schneiden und mit etwas Limettenschale, dem Limettensaft und dem Honig mischen. Auf der gestockten Panna cotta verteilen und mit den gerösteten Kokosraspeln und gezupfter Minze bestreuen.

   In diesem SchrittReifes Mangofruchtfleisch 160 gLimette (Schale und Saft) ½ Stk.Honig 1 TLMinzblätter 3 Stk.