Jalapeño-Cheddar-Käsebrötchen aus der Muffinform mit Chipotle-Honigbutter

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Jede Mulde eines Mini-Muffinblechs großzügig mit Öl auspinseln. Die Jalapeño längs halbieren, Kerne und weiße Scheidewände herauskratzen und in 3-mm-Stückchen hacken (danach sofort Hände waschen und nicht an die Augen fassen). Cheddar und Parmigiano reiben.

   In diesem SchrittÖl für die Form 1 TLFrische Jalapeño ½ Stk.Cheddar, grob gerieben 45 gParmigiano Reggiano, gerieben 15 g

   Ofen

2. Milch, Öl, Ei und Salz in den Standmixer geben, die Stärke obendrauf und 1 Min. zu einem glatten, dünnflüssigen Teig mixen. Klebt am Boden noch Stärke, mit einem Teigschaber lösen und nochmals mixen. Bei kleinen Mengen wie 1 oder 2 Portionen den Teig stattdessen 1 Minute kräftig in einer Schüssel verquirlen.

   In diesem SchrittMilch 80 mlNeutrales Öl 35 mlVerquirltes Ei (1 Ei wiegt etwa 50 g) 25 gSalz ¼ TLTapiokastärke (Polvilho doce) 90 g

3. Den Teig in eine Schüssel gießen und Cheddar, Parmigiano und Jalapeño mit dem Teigschaber unterheben. Nicht mitmixen: Der Käse verklumpt, und der Chili wird zu Mus. Der Teig ist flüssig wie Crêpeteig, das ist richtig.

4. Die Stärke setzt sich schnell ab, daher vor jedem Eingießen mit der Kelle umrühren und 12 Muffinmulden zu drei Vierteln füllen.

5. Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 200 °C 17 Min. backen, bis sie gewölbt, golden und an den Rändern knusprig braun sind. 3 Minuten ruhen lassen, mit einem stumpfen Messer rundherum lösen und herausheben. Dass sie beim Abkühlen etwas einsinken, ist normal.

   Ofen

6. Während sie backen, die Butter mit dem Chipotle in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei schwache Hitze 1 Min. schmelzen, bis es duftet. Vom Herd nehmen, Honig und Limettenabrieb einrühren. Die warmen Bällchen damit bestreichen oder hineintunken.

   In diesem SchrittButter 30 gChipotle-Pulver ½ TLHonig 2 TLLimette (für den Abrieb) ½ Stk.

   schwache Hitze