Pão-de-Queijo-Waffel mit Spiegelei, Avocado und Chili-Honig

Zubereitung

1. In einer Schüssel Tapiokastärke, Salz, Parmigiano und Mozzarella mischen. Ei, Milch und Öl zugeben und mit einem Teigschaber zu einem dicken, klebrigen, dehnbaren Teig rühren. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke die Flüssigkeit aufnimmt. Lässt er sich nicht verstreichen, 1 EL Milch zugeben.

   In diesem SchrittTapiokastärke (Polvilho doce) 100 gSalz 2 PriseParmigiano Reggiano, gerieben 30 gMozzarella, gerieben 60 gVerquirltes Ei für den Teig (1 Ei wiegt etwa 50 g) 50 gMilch 70 mlNeutrales Öl 20 ml

2. In einem Schälchen Honig und Chiliflocken zu Chili-Honig verrühren. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln, damit sie grün bleibt.

   In diesem SchrittHonig 4 TLChiliflocken ½ TLReife Avocado 1 Stk.Limette ½ Stk.

3. Das Waffeleisen vorheizen und dünn mit Öl bepinseln. Den Teig in 2 Portion(en) teilen, eine pro Waffel. Eine Portion in die Mitte geben, mit 1 cm Rand verstreichen und schließen. Jede Waffel 5 Min. backen und in den ersten 3 Minuten nicht öffnen. Fertig, wenn kaum noch Dampf austritt und sie tief golden ist. Auf ein Gitter legen (auf dem Teller wird sie weich).

   In diesem SchrittÖl für das Waffeleisen 1 TL

4. Währenddessen das Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt und am Rand knusprig braun ist und der Dotter noch wackelt.

   In diesem SchrittÖl für die Spiegeleier 1½ TLEier zum Braten 2 Stk.

   mittlere Hitze

5. Je eine Waffel auf einen Teller legen, die Avocado fächerartig darauflegen und ein Spiegelei daraufsetzen. Den Chili-Honig im Zickzack darüberträufeln, mit Salzflocken bestreuen und sofort servieren. Den Dotter aufstechen, damit er in die Waffel läuft.

   In diesem SchrittSalzflocken 2 Prise