Papas Bravas a la Huancaína mit Chorizo-Crumble (peruanisch × spanisch)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale in 3 cm große Stücke schneiden und mit kaltem Wasser und dem Salz in einen Topf (18 cm) geben. Bei starker Hitze aufkochen und noch 7 Min. kochen, bis nur die Außenseite weich ist. Abgießen, zurück in den Topf geben, Deckel drauf und zwei-, dreimal schütteln, damit die Kanten aufrauen, dann 5 Minuten ausdampfen lassen. Die rauen Kanten sind das Geheimnis der Knusprigkeit.

   In diesem SchrittKartoffeln mit Schale 500 gSalz (für das Kochwasser) 1½ TL

   starke Hitze

2. Die Kartoffeln mit Olivenöl und Räucherpaprika mischen und in einer Lage auf einem Blech (30×20 cm) verteilen. Im Ofen 30 Min. rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2½ ELGeräuchertes Paprikapulver ¾ TL

   Ofen

3. Inzwischen die Sauce zubereiten: Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen, gehackten Knoblauch und Ají-Paste 3 Min. dünsten, dann mit Käse, Kondensmilch, Crackern und Salz in den Mixer geben und glatt und joghurtdick mixen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELKnoblauchzehen 1 Stk.Ají-Amarillo-Paste 1½ ELQueso fresco (oder milder, abgespülter Feta) 70 gKondensmilch (ungesüßt) 60 mlSalzcracker 1 Stk.Salz 1 Prise

   mittelschwache Hitze

4. Die Chorizo häuten und in 5 mm kleine Stücke hacken. In einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, bis sie knusprig ist und ihr rotes Fett abgegeben hat.

   In diesem SchrittSpanische Chorizo (luftgetrocknet) 60 g

   mittlere Hitze

5. Die heißen Kartoffeln auf einem Teller anrichten, großzügig mit Huancaína überziehen, die Chorizo samt rotem Öl darüberstreuen und mit Petersilie vollenden. Mit Zahnstochern als Tapa servieren.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 1½ EL