Huancaína-Eier mit Olive und Kartoffelchip-Crunch

Zubereitung

1. Wasser in einem Topf (16 cm) bei mittelstarker Hitze zum Kochen bringen, die Eier mit einer Kelle hineinlegen und 11 Min. kochen. Sofort für 5 Min. in kaltes (am besten Eis-)Wasser legen: So bildet sich kein grauer Rand ums Eigelb und die Eier lassen sich leichter schälen. Schälen, längs halbieren und das Eigelb herauslösen.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

2. Das Eigelb mit Ají-Paste, zerbröseltem Käse, Mayonnaise, Kondensmilch, Crackern, Limettensaft und Salz mit dem Stabmixer pürieren oder mit der Gabel zerdrücken und durch ein Sieb streichen, bis eine sehr glatte Creme entsteht. Schärfe und Salz abschmecken.

   In diesem SchrittAjí-Amarillo-Paste 2 TLQueso fresco (oder milder, abgespülter Feta) 30 gMayonnaise 1 ELKondensmilch, ungesüßt (oder Milch) 1 ELSalzcracker 1 Stk.Limettensaft 1 TLSalz 1 Prise

3. Die Creme in einen Zipbeutel füllen, eine Ecke 1 cm abschneiden und großzügig in die Eiweißhälften spritzen. Wenn nicht sofort serviert wird, abdecken und kühl stellen.

4. Kurz vor dem Servieren mit gehackten Oliven, von Hand zerbröselten Chips, einer Prise Räucherpaprika und Petersilie bestreuen. Die Chips erst zuletzt daraufgeben, damit sie knusprig bleiben.

   In diesem SchrittSchwarze Oliven, gehackt 2 Stk.Kartoffelchips (natur) 10 gGeräuchertes Paprikapulver 1 PriseGlatte Petersilie, gehackt 2 TL