Papa a la Huancaína (Kartoffeln in scharfer Käsesauce)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und ganz, mit Schale, in einen Topf (18 cm) geben. Mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken und das Salz zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 22 Min. köcheln, bis ein Messer ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

   In diesem SchrittFestkochende gelbe Kartoffeln 500 gSalz (für das Kochwasser) 1½ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Inzwischen die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze aufkochen. Ab dem Kochen 10 Min. garen, dann in kaltes Wasser legen. Schälen und halbieren oder vierteln.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.

   starke Hitze

3. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Die Hälfte des Öls in einer kleinen Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ají-Paste 4 Min. sanft dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig, aber nicht gebräunt ist. Das nimmt der Chili die rohe Schärfe.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel 25 gKnoblauchzehen 1 Stk.Ají-Amarillo-Paste (peruanische gelbe Chili) 2 EL

   mittelschwache Hitze

4. Alles in einen Mixer geben, dazu den zerbröckelten Käse, die Kondensmilch, die zerbrochenen Cracker, das restliche Öl und das Salz. 1 Min. mixen, bis die Sauce völlig glatt und etwa so dick wie Joghurt ist. Zu dick: einen Schuss Milch; zu dünn: noch einen Cracker. Mit Salz abschmecken. Für eine Portion funktioniert ein Stabmixer in einem hohen Becher besser.

   In diesem SchrittQueso fresco (oder milder, abgespülter Feta) 100 gKondensmilch (ungesüßt) 80 mlSalzcracker 2 Stk.Pflanzenöl 1 ELSalz 1 Prise

5. Die Kartoffeln pellen (solange sie warm sind, löst sich die Schale leicht) und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Teller mit Salat auslegen, die Kartoffeln daraufsetzen und großzügig mit Sauce überziehen. Mit Ei und Oliven vollenden. Zimmerwarm oder leicht gekühlt servieren.

   In diesem SchrittSalatblätter 3 Stk.Schwarze Oliven (Botija oder Kalamata) 4 Stk.