Parippu-Kokos-Linsen-Ramen (Sri Lanka × Japan)
Parippu mit Hühnerbrühe zu einer cremigen Kokos-Linsen-Ramenbrühe gemixt, mit frischen Nudeln, wachsweichem Ei, Pak Choi und Curryblatt-Chiliöl.
Zubereitung
In einem kleinen Topf Wasser aufkochen, die Eier mit einer Kelle hineinlegen und bei mittelstarker Hitze kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und schälen.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
mittelstarke HitzeDie Linsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit Brühe, Kurkuma, Knoblauchscheiben, Ingwerstreifen, grüner Chili und der Hälfte der Curryblätter in einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben. Bei mittelstarker Hitze aufkochen, abschäumen, auf schwache Hitze zurückschalten und köcheln, bis die Linsen ganz weich sind.
In diesem SchrittRote Linsen 80 gHühnerbrühe 700 mlKurkuma, gemahlen ½ TLKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gScharfe grüne Chili 1 Stk.Curryblätter 5 Stk.
mittelstarke Hitze→schwache HitzeChili und Curryblätter herausfischen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren (das Messer ganz eingetaucht lassen, damit die heiße Brühe nicht spritzt). Kokosmilch, Currypulver und Sojasauce zugeben und bei schwacher Hitze erhitzen. Die Brühe sollte einen Löffel leicht überziehen wie eine Ramenbrühe; bei Bedarf mit heißem Wasser verdünnen.
In diesem SchrittKokosmilch 200 mlCurrypulver 1 TLSojasauce 2 TL
schwache HitzeCurryblatt-Chiliöl: Das Kokosöl in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze erhitzen, die Senfsamen hineingeben und, sobald sie springen, die restlichen Curryblätter knusprig braten. Herd ausschalten und die Chiliflocken einrühren.
In diesem SchrittKokosöl 1½ ELSchwarze Senfsamen ½ TLCurryblätter 5 Stk.Chiliflocken 1 TL
mittelschwache HitzeIn einem großen Topf 3 L Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, die Nudeln locker hineingeben und garen (Packungsangabe beachten). Den halbierten Pak Choi in der letzten Minute zugeben, alles abgießen und gut abschütteln.
In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 240 gBaby-Pak-Choi 2 Stk.
starke HitzeDen Limettensaft in die Brühe rühren und abschmecken. Die Nudeln in Schalen geben, die heiße Brühe darübergießen, mit Pak Choi, halbierten Eiern und Frühlingszwiebelringen belegen und mit dem Curryblatt-Chiliöl beträufeln.
In diesem SchrittLimette ½ Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.
Küchentipp
Die Nudeln nach dem Abgießen gut abschütteln, sonst verwässern sie die Brühe. Vegetarisch: Gemüsebrühe verwenden und statt Ei gebratenen Tofu daraufgeben. Wer kein weiches Eigelb essen sollte, kocht die Eier 9 Minuten.
Beim Camping
Die Brühe bis Schritt 3 zu Hause zubereiten und in einer Thermoskanne oder dichten Dose mitnehmen; vor Ort werden nur die Nudeln gekocht. Instant-Ramen-Nudeln (ohne Würzbeutel) sind leichter als frische.