Parippu

Zubereitung

1. Die Linsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und zwischen den Händen reiben; abgießen und 3–4-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist, dann in ein Sieb geben. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und teilen: die Hälfte für den Topf, die Hälfte für das Würzöl. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die grünen Chilis längs einschneiden.

2. Linsen, Wasser, Kurkuma, die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, grüne Chilis und die Hälfte der Curryblätter in einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben. Bei mittelstarker Hitze aufkochen, den weißen Schaum abschöpfen, auf schwache Hitze zurückschalten und halb zugedeckt 17 Min. köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Linsen gelb werden und zerfallen.

   In diesem SchrittRote Linsen 100 gWasser 450 mlKurkuma, gemahlen ½ TLRote Zwiebel (oder Schalotten) ¼ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Scharfe grüne Chilis 1 Stk.Curryblätter 5 Stk.

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

3. Kokosmilch und Salz einrühren und bei schwacher Hitze 3 Min. sanft köcheln. Nicht sprudelnd kochen, sonst kann die Kokosmilch ausflocken. Ziel ist eine Konsistenz etwas dicker als Suppe, die sich beim Ausgießen aus der Kelle weich verteilt; ist es zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittKokosmilch 120 mlSalz ¾ TL

   schwache Hitze

4. Würzöl (Tadka): Das Öl in einem kleinen Topf (14 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, die Senfsamen hineingeben und zudecken, bis das Knistern nachlässt. Kreuzkümmel, halbierte Chilis, die restliche Zwiebel und die restlichen Curryblätter zugeben und 2 Min. 30 Sek. braten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Curryblätter spritzen sofort, wenn sie ins Öl kommen, also beim Zugeben etwas Abstand halten.

   In diesem SchrittKokosöl (oder Pflanzenöl) 1½ ELSchwarze Senfsamen ½ TLKreuzkümmelsamen ½ TLGetrocknete rote Chilis 1 Stk.Rote Zwiebel (oder Schalotten) ¼ Stk.Curryblätter 5 Stk.

   mittlere Hitze

5. Das zischende Würzöl samt Öl über die Linsen gießen und unterrühren. Warm mit Reis, Roti oder Brot servieren.